Ricette di Daniele Persegani: pasta alle melanzane con guanciale e ricotta
Un primo piatto perfetto e goloso di Daniele Persegani, la ricetta della pasta alle melanzane con guanciale e ricotta
Con questo caldo ci sono ancora le melanzane e Daniele Persegani propone la ricetta della pasta alle melanzane con guanciale e ricotta, una vera delizia. Un primo piatto perfetto e goloso dalle ricette E’ sempre mezzogiorno. Puntata del 16 ottobre 2023 e Daniele Persegani ci regala un bel piatto di pasta che prepariamo in poco tempo, quello della cottura della pasta.
C’è però un consiglio, quello di mettere le melanzane tagliate in acqua e sale, per questo c’è bisogno di più tempo ma non è indispensabile. In questo periodo le melanzane non sono amare, sono più dolci rispetto all’estate, lasciamo quindi la buccia ma volendo possiamo toglierla, in questo modo le melanzane cuoceranno più in fretta ma saranno anche più digeribili.
Possiamo mettere o meno il peperoncino, Daniele Persegani aggiunge anche la ‘nduja perché l’aveva a disposizione in cucina, ma se ci sono bambini ovviamente evitiamo del tutto il piccante, basta già il pepe. Non perdete queste e le altre ottime ricette di Daniele Persegani con Antonella Clerici per E’ sempre mezzogiorno.
Ingredienti
>>> La ricetta dei bomboloni di Fulvio Marino
- 300 g di pasta formato sedanini
- 300 g di pomodorini
- 150 g di ricotta salata
- 200 g di guanciale
- 2 melanzane
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di basilico
- Peperoncino fresco
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione
- Nella ciotola con l’acqua fresca e sale mettiamo le melanzane con tutta la buccia, tagliamo simile alla forma dei sedanini. Lasciamo anche più di 30 minuti. Poi strizziamo bene.
- In padella versiamo un po’ di olio, dobbiamo essere generosi, come dice Daniele Persegani. Aggiungiamo il guanciale tagliato a listarelle non troppo sottili, non dimentichiamo l’aglio, anche più di uno spicchio. Facciamo soffriggere ma niente deve bruciare, il guanciale deve ben rosolare. Non dimentichiamo il peperoncino se non ci sono bambini che mangiano la pasta.
- Intanto, cuociamo anche la pasta in acqua bollente salata. Perfetti i sedanini.
- Nella padella con il guanciale mettiamo adesso le melanzane ben strizzate, facciamo saltare e cuocere. Aggiungiamo anche i pomodorini e facciamo cuocere una decina di minuti. Aggiustiamo di sale e pepe.
- Scoliamo la pasta al dente e versiamo in padella, facciamo saltare, aggiungiamo anche le foglie di basilico fresco.
- Completiamo il piatto con la ricotta salata grattugiata. Serviamo subito, ben calda. Sarà di certo buonissima anche se avanza, riscaldata in padella. Un’idea golosa anche completare il tutto in forno.
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