Daniele Persegani stupisce con la ricetta tortelli con cosa al sugo di funghi porcini, ricette La prova del cuoco
Nuove ricette La prova del cuoco per Daniele Persegani con i tortelli con la coda e sugo ai funghi porcini oggi 2 ottobre 2019
Che bontà la ricetta di oggi 2 ottobre 2019 di Daniele Persegani per La prova del cuoco, la ricetta dei tortelli con la coda al sugo di funghi porcini, la ricetta da non perdere. Un primo piatto molto goloso, bella l’idea della forma dei tortelli, con la coda, come la pasta sarda. Ottimo il ripieno preparato oggi a La prova del cuoco da Perseganu con le patate e il resto ma ancora di più è di certo goloso il sugo, la salsa con i funghi porcini. Daniele Persegani per la ricetta La prova del cuoco di oggi propone i funghi porcini secchi ma è ovvio che se li abbiamo freschi sono anche più buoni. Ecco come si fanno i tortelli con la coda di Persegani conditi con il sugo ai funghi porcini.
LA RICETTA DI PERSEGANI DEI TORTELLI CON LA CODA AL SUGO DI FUNGHI PORCINI – RICETTE LA PROVA DEL CUOCO OGGI 2 OTTOBRE 2019
Ingredienti tortelli con la coda di Persegani, sugo ai porcini:Pasta: 300 g farina, 3 uova – Ripieno: 300 g patate lessate, 100 g formaggio grattugiato, 2 tuorli, 1 c prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, noce moscata – Salsa: 1 scalogno, 100 g funghi porcini, 3 cc concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, una noce di burro, brodo, olio, sale, formaggio grattugiato, pepe
Preparazione tortelli al sugo con funghi porcini di Persegani: iniziamo dalla pasta all’uovo e lavoriamo la farina con le uova intere, otteniamo il panetto liscio che avvolgiamo nella pellicola per alimenti e lasciamo per 30 minuti. Poi tiriamo la sfoglia ma non troppo sottile, quindi ritagliamo dei rombi.
Passiamo al ripieno e lavoriamo le patate lessate e schiacciate con il prezzemolo tritato, i tuorli, il formaggio grattugiato e un po’ di noce moscata. Amalgamiamo bene il tutto e su ogni rombo di pasta mettiamo una noce di ripieno, richiudiamo la sfoglia sul ripieno e diamo la forma che ricorda i culurgiones sardi, abbiamo quindi i tortelli con la coda.
Siamo alla salda e in una pentola scaldiamo il burro e un filo di olio, aggiungiamo lo scalogno tritato, facciamo soffriggere. Mettiamo i porcini secchi in acqua, scoliamo, strizziamo e tritiamo al coltello, aggiungiamo al soffritto, sfumiamo poi con il vino e aggiungiamo il concentrato sciolto con un po’ di brodo. Copriamo e facciamo cuocere a fiamma bassa e a lungo, otteniamo un sugo denso.
Scoliamo la pasta e condiamo con tanto sugo ai porcini, se vogliamo completiamo con il formaggio grattugiato.
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