Daniele Persegani con tagliatelle verdi peperoni e mascarpone la ricetta che fa arrabbiare Cinzia Fumagalli
La ricetta La prova del cuoco oggi 1 ottobre 2019 tagliatelle peperoni e mascarpone di Daniele Persegani
Altra golosa ricetta oggi 1 ottobre 2019 a La prova del cuoco e sono le tagliatelle verdi con peperoni e mascarpone di Daniele Persegani. Un primo piatto che ha fatto un po’ arrabbiare Cinzia Fumagalli che è sempre contro l’utilizzo di ingredienti grassi in cucina. Il mascarpone lei non l’avrebbe aggiunto ma avrebbe fatto magari una cremina con i peperoni per legare il tutto. Dalle nuove ricette La prova del cuoco oggi le tagliatelle al ragù di Alessandra Spisni e anche la ricetta delle tagliatelle verdi di Persegani. Tagliatelle con nell’impasto gli spinaci lessati, una vera bontà ma di certo un po’ pesantine tra peperoni e mascarpone, magari le mangiamo in inverno. Ecco la ricetta di oggi delle tagliatelle di Daniele Persegani da La prova del cuoco.
RICETTE LA PROVA DEL CUOCO – TAGLIATELLE VERDI CON PEPERONI E MASCARPONE OGGI 1 OTTOBRE 2019
Ingredienti tagliatelle verdi con peperoni e mascarpone di Persegani: Tagliatelle: 330 g farina 00, 50 g spinaci lessati, 3 uova – Condimento: 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 250 g mascarpone, 1 spicchio d’aglio, 50 g formaggio grattugiato, burro, sale, pepe
Preparazione tagliatelle peperoni e mascarpone La prova del cuoco: iniziamo dalla pasta e frulliamo le uova con gli spinaci appena sbollentati, raffreddati e ben strizzati. Lavoriamo la farina con la miscela verde e otteniamo un impasto liscio e omogeneo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola per alimenti e facciamo riposare almeno 30 minuti. Tiriamo poi la sfoglia ma non troppo sottile, tagliamo quindi le tagliatelle al coltello.
Puliamo i peperoni, li laviamo e li mettiamo in forno a 250 gradi già raggiunti, li facciamo arrostire. Togliamo i peperoni dal forno e li passiamo in acqua e ghiaccio, poi peliamo e togliamo semi e le parti bianche, tagliamo quindi a dadini piccoli.
In padella facciamo rosolare l’aglio nel burro e aggiungiamo i peperoni a dadini, facciamo insaporire, saliamo e pepiamo. A fine cottura aggiungiamo il mascarpone e togliamo dal fuoco, il mascarpone non deve cuocere, solo amalgamarsi bene.
Possiamo cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scoliamo e saltiamo in padella con il condimento. Completiamo con un po’ di formaggio grattugiato e serviamo subito.
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