Ricette La prova del cuoco 14 maggio 2019: tagliolini in fiore, porri e zucchine di Gaetano Trovato
La ricetta dei tagliolini in fiore con porri e zucchine dalle ricette La prova del cuoco oggi 14 maggio 2019
Deve essere davvero ottima la ricetta dei tagliolini di Gaetano Trovato per le ricette La prova del cuoco di oggi 14 maggio 2019, la ricetta dei tagliolini con le zucchine, i tagliolini in fiori con porri e zucchine. CI sembra però che per poter fare a casa questo primo piatto La prova del cuoco ci viglia davvero un po’ troppo tempo e di pazienza. Sono vari i passaggi per poter gustare i tagliolini in fiori di oggi de La prova del cuoco ma di certo il risultato sarà un vero spettacolo. Ecco dalle ricette La prova del cuoco la ricetta di oggi, la ricetta del martedì dello chef Gateano Trovato. Chi proverà a rifare in casa questi deliziosi tagliolini con i fiori di zucca, le zucchine e il resto? Ecco la ricetta di oggi.
RICETTE LA PROVA DEL CUOCO OGGI 14 MAGGIO 2019 – LA RICETTA DEI TAGLIOLINI IN FIORE CON PORRI E ZUCCHINE DI GAETANO TROVATO
Ingredienti tagliolini con le zucchine La prova del cuoco: 270 g farina 00, 270 g semola, 400 g tuorli – Julienne di zucchine e porri: 1 zucchina, 1 porro, 20 g burro, 1 spicchio d’aglio – Crema di zucchine: 8 zucchine, 4 scalogni – Medaglione di porro: 1 porro di media grandezza, 50 g burro, 2 foglie di salvia, 200 g piselli freschi con baccello – Fiori di zucchina essiccati: 10 fiori di zucchine- Finitura di piatto: 100 g formaggio grattugiato
Preparazione tagliolini in fiore con porri e zucchine, ricette La prova del cuoco oggi: impastiamo la farina con i tuorli e avvolgiamo il panetto nella pellicola, facciamo riposare 1 ora e tiriamo la sfoglia sottile, otteniamo i tagliolini. Cuociamo i porri a fettine con il burro, li cuociamo sottovuoto per 6 minuti in forno. Togliamo il sottovuoto e rosoliamo in padella, poi glassiamo con una riduzione di piselli e ancora in forno 3 minuti a 205 gradi.
Nella padella invece cuociamo lo scalogno tritato con poco olio, aggiungiamo la parte bianca delle zucchine che abbiamo tagliato a pezzetti. A parte in acqua sbollentiamo la parte verde delle zucchine, scoliamo e passiamo in acqua e ghiaccio. Uniamo le due parti delle zucchine e frulliamo a immersione, filtriamo il tutto.
In padella cuociamo la julienne di zucchine e porro e saliamo, uniamo una noce di burro e lo spicchio di aglio. Cuociamo i tagliolini e scoliamo al dente, ripassiamo in padella con la julienne di zucchine, aggiungiamo l formaggio grattugiato e un mestolo di acqua di cottura, mantechiamo e serviamo su una base di crema di zucchine. Completiamo con i porri, fiori di zucca che abbiamo essiccato in forno con un filo di olio a 135 gradi per 40 minuti.
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