Ricette Sergio Barzetti, la ricetta delle pappardelle al sugo saporito
La ricetta delle pappardelle al sugo saporito, la ricetta di oggi 7 settembre 2016 di Barzetti a La prova del cuoco del mercoledì
La prima ricetta della nuova edizione de La prova del cuoco di Sergio Barzetti, la ricetta delle pappardelle al sugo saporito. E’ un primo piatto che Barzetti ci suggerisce dopo le sue vacanze estive in giro per l’Italia e cin un bel carico di idee e di gusto. Simpatia e ottima cucina con Barzetti nel cooking show del mezzogiorno di Antonella Clerici e questo piatto di pasta ci piace davvero tanto. Le pappardelle diventano verdi aggiungendo il basilico all’impasto, ma non è il solito impasto, quindi seguite i passaggi della ricetta nella preparazione in basso e avremo le pappardella al sugo saporito che Sergio Barzetti ci ha regalato ne La prova del cuoco.
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Pappardelle al sugo saporito
Ingredienti: 300 g di farina di farro bianco, 3 uova, 1 mazzetto di basilico, 300 ml di conserva, 1 carota, mezza cipolla, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, prezzemolo fresco, 120 g di pasta di salame, peperoncino fresco, zucchero, sale, olio di oliva
Preparazione: schiacciamo i pelati. In padella calda mettiamo la pasta di salame sbriciolato o altro macinato di suino o luganega e facciamo rosolare aggiungendo anche un po’ di peperoncino e se vogliamo la foglia di alloro. Aggiungiamo in padella i pomodori, saliamo e se vogliamo aggiungiamo il vino rosso. Facciamo cuocere 10 minuti. Nel bicchiere alto mettiamo le uova e il basilico, le foglie, frulliamo con il mixer ad immersione e poi versiamo il tutto nella ciotola con la farina, impastiamo il tutto con la forchetta e poi a mano. Stendiamo la sfoglia e ritagliamo le pappardelle. Cuociamo la pasta in acqua bollente salata, se vogliamo aromatizzata con la foglia di alloro. Scoliamo bene la pasta. Tritiamo il prezzemolo, lo chiudiamo nel canovaccio e strizziamo in una ciotola recuperando l’acqua, così il prezzemolo possiamo anche conservarlo. Aggiungiamo il prezzemolo in padella, aggiungiamo la pasta scolata e facciamo insaporire. Completiamo con altro sugo, prezzemolo e sfoglia di carota.
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