Beniamino Baleotti prepara i cjarsons: pasta ripiena con burro e ricotta
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 5 aprile 2016 la ricetta del primo piatto di pasta fresca di Beniamino Baleotti. Oggi si cucinano cjarsons: pasta ripiena agli spianici con burro e ricotta per sughetto
Nella puntata di Detto Fatto in onda il 5 aprile 2016 Beniamino Baleotti prepara come sempre la pasta fresca. Nella puntata di oggi ha sperimentato la preparazione di un piatto tipico della cucina del Friuli Venezia Giulia. Si tratta come sempre di pasta fresca. Conoscete i cjarsons? E’ un formato di pasta molto simile agli agnolotti che ha un ripieno fatto di spinaci, anche per questo la pasta assumerà un colore verde e un sughetto molto semplice a base di ricotta e burro.
INGREDIENTI PER LA SFOGLIA DEI CJARSONS: 300 G DI FARINA DA SFOGLIA
150 G DI ACQUA CALDA, UN CUCCHIAINO DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
1.Aprire la farina a fontana quindi versare al centro l’acqua calda
2.Iniziare a mescolare gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta
3.Unire l’olio e lavorare l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo
4.Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti coperto con pellicola da cucina
INGREDIENTI PER IL RIPIENO DEI CJARSONS: 150 G DI SPINACI LESSI, 200 G DI PATATE LESSE, 100 G DI CIPOLLA
50 G DI BURRO, 50 G DI RICOTTA FRESCA, 50 G DI GRANA GRATTUGIATO, 30 G DI UVA PASSA, UN PIZZICO DI CANNELLA
UN PIZZICO DI POLVERE DI CHIODI DI GAROFANO, UN CUCCHIAIO DI MENTA E SALVIA TRITATE, SALE E PEPE Q.B.
5.Lessare gli spinaci quindi scolarli e strizzarli
6.Lessare le patate, privarle della buccia e schiacciarle con lo schiacciapatate
7.In una casseruola, rosolare la cipolla con il burro, unire spinaci, sale e pepe
8.Lasciar insaporire gli spinaci per qualche minuto e lasciarli raffreddare
9.In una boule, amalgamare le patate schiacciate con gli spinaci, la ricotta, il grana grattugiato e l’uva passa, precedentemente tenuta in ammollo
10.Unire un pizzico di polvere di chiodi di garofano, un pizzico di cannella e il trito di erbe. Regolare di sale.
11.Stendere la sfoglia sottile e ricavare dei cerchi con l’aiuto di un coppapasta
12.Con l’aiuto di un cucchiaio oppure di un sac a poche, adagiare al centro di ogni cerchio un po’ di farcia quindi bagnare i bordi della sfoglia
13.Chiudere i cjarsons a mezzaluna sigillando il bordo con i rebbi di una forchetta oppure pizzicando la pasta con le mani
14.Cuocere i cjarsons in abbondante acqua salata per 4 minuti circa
INGREDIENTI PER CONDIRE I CJARSONS: 100 G DI BURRO, 100 G DI RICOTTA AFFUMICATA
15.Scolare e condire con burro fuso e una spolverata di ricotta affumicata
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