La ricetta degli spaghetti alla chitarra con il ragù di Beniamino Baleotti
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 15 marzo 2016 la ricetta di Beniamino Baleotti: come fare in casa spaghetti alla chitarra con il ragù all'abruzzese
Nella puntata di Detto Fatto in onda il 15 marzo 2016 si torna a parlare di pasta fresca e come sapete, quando servono dei consigli sulla preparazione di questo piatto, il tutor preferito di Caterina Balivo è Beniamino Baleotti. Il tutor di Detto Fatto, nella puntata del programma in onda oggi, ha suggerito la ricetta per preparare in casa degli spaghetti alla chitarra davvero deliziosi e, per completare anche il piatto, ha dato ai telespettatori la ricetta del suo ragù. Il piatto completo quindi è spaghetti alla chitarra con ragù abruzzese alla beniamino. Un primo piatto da leccarsi i baffi. Non ci resta che seguire passo passo la preparazione per preparare questa deliziosa ricetta.
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INGREDIENTI PER GLI SPAGHETTI ALLA CHITARRA: 400 G DI FARINA DI SEMOLA
4 UOVA GRANDI, UNA BUSTINA DI ZAFFERANO
1.Versare la farina a fontana quindi unire al centro le uova
2.Sbattere leggermente con la forchetta quindi unire la polvere di zafferano
(Non è obbligatorio mettere lo zafferano però, anticamente, si usava, sia per dare colore alla pasta, sia perché l’Abruzzo è sempre stato ricchissimo di questa spezia)
3.Lavorare l’impasto per 10 min fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo
4.Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti coperto con la pellicola
5.Tirare la sfoglia senza farla troppo sottile quindi ricavare delle losanghe della misura della chitarra
6.Stendere la sfoglia sulla chitarra quindi esercitare pressione con il mattarello e ricavare gli spaghetti
IL RAGÙ ABRUZZESE ALLA “BENIAMINO”: 4 FETTE DI CARNE DI VITELLO, 4 FETTE DI LOMBO DI MAIALE, 8 FETTINE DI PANCETTA AFFUMICATA
UNA CIPOLLA, 2 SPICCHI DI AGLIO, 2 CHIODI DI GAROFANO, SALVIA E ROSMARINO, MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO, 400 ML DI PASSATA DI POMODORO, 500 G DI POMODORI PELATI, QUALCHE FOGLIA DI BASILICO
SALE E PEPE Q.B., OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA Q.B.
7.Adagiare al centro delle fettine di vitello e di maiale un trito di salvia e rosmarino, i chiodi di garofano, una fettina di pancetta affumicata e un pizzico di grana grattugiato
8.Formare degli involtini e chiuderli con l’aiuto degli stuzzicadenti
9.In una casseruola, rosolare a fuoco moderato, per 10 minuti circa, due spicchi di aglio con la cipolla tritata e gli involtini
10.Sfumare con il vino bianco e, dopo qualche istante, unire la passata di pomodoro, i pomodori pelati tagliati a pezzettini e qualche foglia di basilico
11.Regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco dolce per 1 ora circa girando di tanto in tanto
12.Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolare e condirli con il ragù
13.Servire gli spaghetti con una generosa spolverata di grana
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