Sal De Riso prepara la charlotte: torta fragole e menta per la ricetta dedicata
La ricetta spettacolare della charlotte di Sal De Riso per la dedica da E' sempre mezzogiorno
E’ con la charlotte di Sal De Riso che oggi 24 aprile 2025 abbiamo il dolce di E’ sempre mezzogiorno, la dedica del giorno che ogni volta emoziona tutti. Con la charlotte oggi Sal De Riso ci regala ancora una volta una grande golosità. Nella cucina di E’ sempre mezzogiorno si sentono tutti i sospiri di chi vorrebbe assaggiare ogni cosa preparata dal maestro.
Dalle fragole alla crema ma davvero questo dolce charlotte ci fa impazzire. Come sempre possiamo provare a fare il dolce di Sal De Riso a casa. >>>Leggi qui anche la ricetta delle lasagne di oggi
La ricetta della charlotte di Sal De Riso
Ingredienti: 2 dischi di pan di Spagna, biscotto savoiardo, bagna alla vaniglia e menta piperita
Bavarese: 125 ml latte, 125 ml panna, 4 tuorli, 75 g zucchero, 12 g gelatina, 60 ml acqua, vaniglia, 250 g panna semimontata, 25 g zucchero
Glassa: 250 g fragole, 75 g zucchero, 50 g glucosio, 100 g zucchero, 10 ml succo di limone, 10,5 g gelatina, 42 ml acqua, pectina
fragole e fragoline, menta, panna montata
Iniziamo dalla farcia e misceliamo fragole e fragoline con lo zucchero in cui frulliamo il baccello di vaniglia, poi succo di limone ma solo una goccia. Un po’ di sciroppo fatto anche con la menta piperita e mescoliamo con delicatezza.
Facciamo la crema della charlotte e misceliamo il tuorlo con lo zucchero, la polpa di vaniglia e versiamo nel latte già caldo a 85°, mescoliamo e uniamo la gelatina, mescoliamo e quando arriviamo a 85° lasciamo poi riposare la crema in frigo.
Per la glassa mettiamo nella pentola la polpa di fragole con lo zucchero, mescoliamo e facciamo cuocere. A parte l’altra parte di zucchero la mescoliamo con la pectina e uniamo nella pentola quando il liquido sta per bollire. Uniamo il succo di limone e arrivato a 103° lasciamo raffreddare.
Una base di pan di Spagna inzuppata con lo sciroppo alla vaniglia e menta piperita, un contorno di savoiardi, il tutto con l’aiuto di un anello di acciaio. Su questa base versiamo parte della crema a cui abbiamo aggiunto la panna semi montata. Aggiungiamo sopra fragole e fragoline preparate prima.
Poi altra crema e un secondo disco sottile 1 cm di pan di Spagna, ovviamente inzuppiamo e completiamo con altra crema. Mettiamo la torta fragole e menta nel congelatore. Poi sformiamo togliendo l’anello di acciaio e versiamo la glassa. Decoriamo con le fragole e con foglie di menta fresca.
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