Fulvio Marino ci delizia con i cornetti al cioccolato da gustare anche salati
La ricetta dei cornetti al cioccolato di Fulvio Marino è la ricetta di E' sempre mezzogiorno da non perdere perché questi cornetti li possiamo farcire anche con un gusto salato
Proseguiamo con le ricette E’ sempre mezzogiorno e la ricetta dei cornetti al cioccolato di Fulvio Marino è la vera meraviglia di oggi 20 marzo 2025. Questi cornetti di oggi possiamo anche gustarli nella versione salata e infatti Fulvio Marino ci mostra subito i due risultati, i dolci farciti con la crema al cioccolato e quelli con formaggio e salumi, i preferiti da Antonella Clerici.
Voi cosa scegliete? Senza dubbio partiamo dall’impasto di questi cornetti al cioccolato di Fulvio Marino e poi scegliamo come completare il tutto. Come sempre dal suo delizioso angolo di E’ sempre mezzogiorno il maestro ci spiega come fare tutto, quale farina usare e perché ma anche il tipo di impasto che avremo nelle mani durante il lavoro. Leggi qui anche la ricetta dei bottoni con ripieno di mortadella di Daniele Persegani
I cornetti al cioccolato con la ricetta di Fulvio Marino
Ingredienti: 500 g di farina 0, 6 g di lievito di birra fresco, 50 g di zucchero, 125 g di uova, 10 g di sale, 130 g di panna, 50 g burro
burro fuso, uovo
cioccolato al latte, zucchero a velo
Dobbiamo fare un impasto classico di brioche e utilizziamo una farina che ha una buona quantità di glutine, quindi prendiamo una farina per dolci lievitati con circa 14 grammi di proteine; se non seguiamo questo consiglio la pasta si strappa, l’impasto non viene perfetto.
Nella ciotola mettiamo la farina e il lievito fresco di birra, mettiamo le uova, aggiungiamo quasi tutta la panna e iniziamo a mescolare con il cucchiaio, amalgamiamo bene e piano piano quando la farina inizia ad assorbire aggiungiamo il resto della panna. Dobbiamo ottenere un impasto abbastanza solido adesso, sembra asciutto e deve essere così in questo momento. Dopo 10 minuti di lavoro aggiungiamo acqua zucchero e sale, li versiamo insieme inquietante questo caso, impastiamo per altri 10 minuti. Solo quando l’impasto si stacca dalla ciotola aggiungiamo il burro a pomata in due riprese e completiamo l’impasto.
Mettiamo in frigo per 6 ore ben coperto, ci serve un impasto molto freddo. Stendiamo prima con le mani con un po’ di farina sul banco e poi con il matterello, otteniamo uno spessore di circa mezzo cm. Cerchiamo di farlo il più rettangolare possibile, poi col coltello o col tarocco tagliamo strisce larghe. Spennelliamo la superficie con il burro a pomata. Fulvio fa quattro strisce ma possiamo farne di più. Mettiamo le strisce una sull’altra e disponiamo sulla teglia, mettiamo coperto in frigo 10 minuti.
Versiamo la farina sul tavolo e facciamo la stesura, schiacciamo con le mani e poi schiacciamo con il matterello e un pochino di farina, facciamo piano piano per non fare uscire troppo il burro. Stendiamo e formiamo un rettangolo lungo: 20×50.
Ci aiutiamo con un po’ di farina sul tavolo e con il coltello tagliamo dal rettangolo tutti i triangoli, come si fa con il classico disco di sfoglia. Abbiamo i triangoli e dalla base larga mettiamo una barretta di cioccolato o un pezzetto di cioccolato, arrotoliamo. Mettiamo sulla teglia foderata con la carta forno e facciamo lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e mettiamo in forno a 180° per 20 – 25 minuti.
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