Biscottoni al cacao è la ricetta di Daniele Persegani: biscotti con ripieno di crema speciale
Biscottoni al cacao è la ricetta dolce di Daniele Persegani, biscotti con un ripieno di crema pasticcera speciale con fragole e lamponi se vogliamo
E’ con la ricetta dei biscottoni al cacao che Daniele Persegani inizia la puntata del lunedì 17 marzo 2025 di E’ sempre mezzogiorno. Biscottoni al cacao ma farciti, questa è la bella novità. Daniele Persegani ci delizia con questi dolcetti con ripieno di crema pasticcera al lampone ma ci fa anche pensare che possiamo creare tanti ripieni per questi biscottoni al cacao. Se non piacciono i lamponi possiamo anche farcire i biscotti con semplice crema pasticcera ma anche con altro.
Come sempre nella cucina di E’ sempre mezzogiorno Antonella Clerici ci regala una serie di consigli preziosi con le ricette di Daniele Persegani. E’ solo la puntata del lunedì di E’ sempre mezzogiorno e abbiamo già tutti piatti perfetti da preparare nei prossimi giorni; non solo la ricetta di questi biscotti ripieni.
La ricetta dei biscottoni al cacao di Daniele Persegani
- Ingredienti: per la frolla frolla 450 g di farina 00, 50 g di cacao, 3 tuorli, 1 uovo, 250 g di zucchero, 250 g di burro, vaniglia, lievito per dolci
- Per il ripieno: 400 g di crema pasticcera, 150 g di lamponi, 400 g di fragole, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di amido e zucchero a velo
Prepariamo la pasta frolla dei biscottoni al cacao: versiamo nella ciotola o nella planetaria la farina e il cacao, mescoliamo e aggiungiamo il burro ammorbidito a pezzi, iniziamo a lavorare e solo quando il composto è sabbioso uniamo lo zucchero, la vaniglia, il lievito in polvere per dolci, lavoriamo ancora e solo alla fine uniamo i tuorli e l’uovo intero, completiamo l’impasto. Avvolgiamo il panetto nella pellicola per alimenti e mettiamo 30 minuti in frigo.
Prepariamo intanto la crema e frulliamo i lamponi con il mixer a immersione. Se non gradiamo i semini dei lamponi dobbiamo passare la purea al setaccio. Abbiamo la crema pasticcera già pronta e ben densa, uniamo la pura di lamponi, amalgamiamo molto bene.
Le fragole ben pulite le tagliamo a dadini piccoli e mettiamo nella ciotolina con lo zucchero e l’amido di mais, mescoliamo e copriamo, lasciamo da parte 30 minuti. Leggi anche la crumble cheesecake di Daniele Persegani che va in forno.
La frolla ben fredda la stendiamo e otteniamo uno spessore di circa 3 mm o poco più. Disponiamo i ciuffi di ripieno di crema al lampone, aggiungiamo un po’ di fragole e poi ripieghiamo sopra la frolla, copriamo e ritagliamo, è un po’ come si fa con i ravioli.
Tagliamo i biscottoni al cioccolato con il coppapasta tondo. Dobbiamo ben sigillare i bordi. Disponiamo i biscottoni sulla teglia foderata con la carta forno e mettiamo in forno a 180° statico per circa 10 minuti.
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