Crostata agli agrumi di Sal De Riso, tante ricette con un solo dolce
La costata agli agrumi di Sal De Riso per E' sempre mezzogiorno possiamo farla semplice solo con crema al limone o ricca come quella del maestro
Crostata agli agrumi di Sal De Riso ed ecco una nuova ricetta dolce E’ sempre mezzogiorno da provare. Ricette del 23 gennaio 2025 e questa crostata con ripieno di crema al limone e composta agli agrumi è da provare.
Sal De Riso ci regala la ricetta completa della crostata agli agrumi, la pasta frolla, la crema al limone, i macarons alle mandorle e anche la composta agli agrumi; insomma, tante ricette in un solo dolce. Ecco come si prepara questo ottimo dolce di Sal De Riso, l’ottima torta del maestro salernitano. Possiamo anche fare tutto molto più semplice e fermarci alla crostata di pasta frolla con ripieno di crema al limone.
Crostata agli agrumi di Sal De Riso
Ingredienti
Per la pasta frolla:
500 g di farina 00
250 g di burro
200 g di zucchero a velo
100 g di uova
Scorza di limone
Sale
Per la crema al limone:
100 ml di succo di limone
350 ml di latte
150 ml di panna
200 g di tuorli
150 g di zucchero
36 g di amido
1 baccello di vaniglia
Sale
Scorze di 2 limoni
Per la composta agli agrumi:
150 ml di succo di limone
150 ml di acqua
200 g di pasta di mandarino
50 g di zucchero
3 g di pectina
Olio di bergamotto
Per i macarons alle mandorle:
90 g di albumi
90 g di zucchero
125 g di mandorle
225 g di zucchero
100 g di zucchero a velo
Per decorare:
Zucchero a velo
Prepariamo la crostata agli agrumi
>>>>>Tramezzini torinesi di Fulvio Marino la ricetta per preparare la cena in anticipo
Iniziamo dalla pasta frolla e lavoriamo con le dita o nella planetaria la farina e il burro a pezzi, poi aggiungiamo sale, zucchero e uova, impastiamo e abbiamo il panetto che facciamo riposare 30 minuti in frigo avvolto nella pellicola.
Stendiamo la frolla fredda spessa mezzo cm, foderiamo lo stampo per crostata con la frolla. Adagiamo sopra la carta forno e poi sale grosso o legumi secchi per la cottura in forno statico a 165° per 20 minuti.
Per la crema al limone versiamo latte e panna nella pentola con la scorza di 2 limoni, attenzione a non mettere la parte bianca, scaldiamo. Nella ciotola lavoriamo tuorli con zucchero e poi amido di mais, versiamo nella pentola, mescoliamo e facciamo addensare sempre mescolando e a fiamma bassa. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il succo di limone, mescoliamo e copriamo con la pellicola, facciamo raffreddare del tutto.
Per la composta agli agrumi scaldiamo acqua e succo di limone nel pentolino, poi uniamo la pasta di mandarino e una parte dello zucchero, le gocce di olio di bergamotto, mescoliamo e quando bolle versiamo lo zucchero avanzato miscelato con la pectina. Mescoliamo e facciamo bollire ancora 2 minuti, togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare completamente.
Per fare i macarons nella ciotola versiamo la polvere di mandorle e lo zucchero a velo, mescoliamo. A parte montiamo gli albumi con 90 g di zucchero, montiamo ben lucida e versiamo il mix con la farina di mandorle, mescoliamo con la spatola. Versiamo nella sacca da pasticceria.
Abbiamo la teglia imburrata e infarinata e creiamo con la bocchetta liscia i bottoni, i macarons. Mettiamo in forno a 160° per 45 minuti.
Versiamo la crema al limone raffreddata nel guscio di frolla cotto e mettiamo in forno a 160° per 20 minuti, togliamo dal forno e facciamo raffreddare. Spalmiamo adesso la composta sulla torta e decoriamo con i macarons. Completiamo con lo zucchero a velo.
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