Dolci al cucchiaio di Daniele Persegani, le ricette con tutti i consigli da E’ sempre mezzogiorno
Tantissime le ricette dolci al cucchiaio e Daniele Persegani nella cucina di E' sempre mezzogiorno oggi le ha mostrate tutte dalla panna cotta al crème caramel
Tantissime le ricette oggi 13 dicembre 2024 con Daniele Persegani a E’ sempre mezzogiorno. Tutti dolci al cucchiaio per Natale e non solo. Daniele Persegani inizia con la preparazione del caramello e poi passa ai dolci al cucchiaio.
Frutta poché, panna cotta, créme brulèe e crème caramel, tutti dolci delziosi, tutte ricette da non perdere. Qualche disastro lo combina Giovanna Civitillo in cucina ma il prof di E’ sempre mezzogiorno riesce a salvare tutta la situazione. Ecco i dolci di oggi per le feste di Natale e non solo.
Dolci al cucchiaio le ricette di Daniele Persegani
Ingredienti
Per il caramello:
• 300 g di zucchero
• 100 g di glucosio
Per la frutta pochè:
• ½ ananas
• 200 g di mirtilli
• 200 g di ribes
• 400 g di zucchero a velo
• Succo di 1 limone
Per la panna cotta:
• 1 l di panna
• 200 ml di latte
• 200 g di zucchero
• 18 g di gelatina in fogli
• 1 bacca di vaniglia
Per il crème caramel:
• 5 uova
• 5 tuorli
• 280 g di zucchero
• 1 l di latte
• 1 bacca di vaniglia
Per la crème brulèe:
• 900 ml di panna
• 10 tuorli
• 280 g di zucchero
• Scorza di 1 arancia
• Scorza di 1 limone
• 1 bacca di vaniglia
• Zucchero di canna
Prepariamo i dolci al cucchiaio
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Iniziamo dal caramello, nel pentolino mettiamo zucchero, glucosio, qualche goccia di succo di limone, facciamo bollire fino a 160° e otteniamo il colore ambrato.
Per la frutta poché tagliamo tutta la frutta a dadini, condiamo con zucchero a velo e succo di limone, mescoliamo e copriamo con la pellicola, cuociamo in microonde per 5 minuti al massimo della potenza, lasciamo raffreddare.
Per la panna cotta mettiamo la gelatina in acqua fredda pochi minuti. Scaldiamo quasi tutta la panna nel pentolino con zucchero e vaniglia, aggiungiamo adesso la gelatina strizzata, facciamo sciogliere, mescoliamo e togliamo dal fuoco, versiamo la panna fredda avanzata e il latte, mescoliamo e versiamo il tutto nello stampo freddo. Mettiamo in frigo per qualche ora. Serviamo completando con la frutta cotta e il suo sughetto.
Per il crème caramel nella ciotola lavoriamo le uova, i tuorli, lo zucchero e la vaniglia, solo dopo versiamo il latte e facciamo ben sciogliere lo zucchero lavorando bene il tutto.
Abbiamo preparato il caramello e bollente lo versiamo nello stampo da plumcake, facciamo raffreddare e versiamo poi sopra il mix di latte e uova. Disponiamo adesso lo stampo all’interno di una teglia dai bordi alti, versiamo l’acqua che deve arrivare a metà dello stampo da plumcake. Mettiamo in forno 40 minuti a 130°.
Per la crème brulèe facciamo bollire la panna. A parte lavoriamo tuorli e zucchero con vaniglia e scorza di agrumi grattugiata, versiamo qui la panna bollente e lavoriamo subito il tutto con la frusta. Dividiamo il composto nei contenitori che disponiamo nella teglia con due dita di acqua. Mettiamo in forno 35 minuti circa a 120°. Completiamo all’uscita con lo zucchero di canna e passiamo il cannello per dare l’effetto bruciato.
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