La torta al profumo di bosco di Sal De Riso: ricetta
Questa settimana Sal De Riso ci propone la ricetta della torta al profumo di bosco: ecco come si prepara
Nella nuova puntata del programma televisivo “È Sempre Mezzogiorno“, Sal De Riso, uno dei pasticceri più amati d’Italia, continua a stupirci con la sua maestria e il suo grande cuore. Ogni giovedì, la trasmissione diventa ancora più dolce grazie alle sue preparazioni elaborate, che portano un po’ di magia nelle nostre case, con l’aroma dei dolci che sembra attraversare lo schermo e giungere direttamente nelle nostre cucine. Oggi si prepara torta al profumo di bosco.
Questa volta, Sal ha deciso di dedicare un dolce speciale a una telespettatrice affezionata e a una super mamma, preparandole una deliziosa “Torta al Profumo di Bosco”. Questa torta è un capolavoro di pasticceria che esalta il sapore fresco dei frutti di bosco, abbinandoli a note di finocchietto selvatico e crumble croccante, creando un perfetto equilibrio di sapori e consistenze. Ogni strato, dalla crema soffice e vellutata, al cremoso al mirtillo, fino alla confettura fatta in casa, rende questa torta un’esperienza unica che celebra l’arte pasticcera italiana.
Non si tratta solo di una torta, ma di un vero e proprio tributo all’amore per la pasticceria e per le persone care. Sal De Riso, con la sua passione e la sua tecnica impeccabile, riesce a creare un dolce che diventa un simbolo di affetto, un pensiero dolce per chi lo riceve. Ogni passaggio della preparazione richiede attenzione e cura, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo, lasciando tutti senza parole al primo assaggio.
Preparatevi a entrare nel mondo della pasticceria professionale, seguendo passo dopo passo la ricetta di questo dolce straordinario, ideale per festeggiare un’occasione speciale o semplicemente per coccolarsi con un dessert fatto in casa. Che siate esperti di pasticceria o semplicemente amanti dei dolci, questa ricetta vi conquisterà e vi permetterà di portare a tavola un capolavoro che incanterà tutti i vostri ospiti.
La torta al profumo di bosco di Sal De Riso: ricetta
Ingredienti:
Per il Crumble:
- 350 g farina 00
- 2,5 g lievito
- 330 g burro
- 200 g farina di mais
- 250 g zucchero
- 50 g uova
- Vaniglia
- Finocchietto selvatico in polvere
- Sale
Per il Cremoso al Mirtillo:
- 250 ml succo di mirtillo
- 25 g zucchero
- 5,5 g gelatina
- 22 ml acqua
- 200 g panna semi montata
- 20 g zucchero
- Glucosio o miele
- Succo di limone
Per la Confettura ai Frutti di Bosco:
- 75 g fragole
- 150 g lamponi
- 40 g ribes rossi
- 40 g mirtilli
- 40 g more
- 150 g zucchero
- 40 g glucosio
- 4,5 g pectina
- 40 g zucchero
- Succo di limone
Per la Crema ai Frutti di Bosco:
- 450 g panna semi montata
- 14 g gelatina
- 70 ml acqua
Per iniziare, preparate il crumble lavorando insieme tutti gli ingredienti (farina 00, lievito, burro, farina di mais, zucchero, uova, vaniglia, finocchietto selvatico in polvere e sale) fino a ottenere delle briciole grossolane. Successivamente, distribuite le briciole su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele in forno statico preriscaldato a 165°C per 25 minuti. Lasciate raffreddare completamente il crumble prima di utilizzarlo.
Passiamo ora al cremoso al mirtillo. Mescolate il succo di mirtillo con lo zucchero e il glucosio (o il miele), poi aggiungete la gelatina già sciolta in acqua e mescolate accuratamente fino ad amalgamare il tutto. A questo punto, incorporate delicatamente la panna semi montata fino a ottenere una consistenza uniforme. Versate il composto ottenuto in una tortiera di diametro inferiore rispetto a quello della torta finale. Sovrapponete un disco di pan di Spagna inzuppato con bagna al finocchietto e mirtillo e mettete il tutto a congelare.
Per la confettura ai frutti di bosco, scaldate la purea di frutti di bosco freschi, che comprende fragole, lamponi, ribes, mirtilli e more, insieme a una parte dello zucchero. Una volta che il composto raggiunge il bollore, aggiungete la pectina miscelata con la seconda dose di zucchero, il succo di limone e il glucosio. Continuate a cuocere fino a raggiungere la temperatura di 102°C, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Per la crema ai frutti di bosco, una volta che la confettura si è raffreddata, aggiungete la gelatina sciolta e la panna semi montata. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea, pronta per essere utilizzata nella composizione del dolce.
Procediamo ora con la composizione della torta. All’interno di uno stampo, create un primo strato di crema ai frutti di bosco, poi posizionate sopra il cremoso al mirtillo che avete precedentemente congelato. Coprite il tutto con altra crema ai frutti di bosco e livellate bene la superficie. Posizionate sopra il secondo disco di pan di Spagna inzuppato con la bagna e mettete nuovamente il tutto in congelatore fino a quando sarà completamente solido.
Quando la torta è ben congelata, sformatela dallo stampo e colate sopra la glassa a specchio, facendo attenzione a far colare via l’eccesso. Infine, posizionate la torta su un disco di crumble, che donerà croccantezza al dolce, e decorate a piacere, magari con qualche frutto di bosco fresco o delle foglioline di menta. Potete trovare i video delle ricette di “È Sempre Mezzogiorno” su RaiPlay per seguire più facilmente ogni passaggio della preparazione.
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