Pain perdu, Fulvio Marino rende favoloso il pan brioche, anche quello avanzato
Non è un french toast ma è il goloso pain perdu che Fulvio Marino fa sia in forno che in padella. Che dolce oggi!
Che meraviglia il pain perdu di oggi 15 ottobre 2024 di Fulvio Marino ma prima il maestro dei lievitati ci mostra la ricetta del pan brioche. Tre ricette in una oggi a E’ sempre mezzogiorno perché Fulvio Marino prepara prima il pan brioche, poi divide le fette per fare il pain perdu in padella e quelle per farlo in forno.
Antonella Clerici adora la cottura veloce e di certo più golosa che fa Persegani in padella, ma anche in forno il dolce di oggi va provato. Una colazione o una merenda davvero golose e scopriamo come si preparano.
Pain perdu di Fulvio Marino al forno e in padella
Ingredienti
Per il roux: 20 g farina 0, 80 g latte
Per l’impasto: 1 kg farina 0, 20 g lievito di birra, 320 g acqua, 140 g zucchero, 20 g sale, 200 g uova, 200 g burro, uovo per spennellare
Per la bagna: 50 g zucchero, 2 uova, vaniglia, 80 g panna, 220 ml latte
mirtilli, burro
Inoltre: zucchero a velo
Prepariamo il pain perdu ma iniziamo dal pan brioche
>>>> La ricetta delle brioche siciliane di Fulvio Marino
A freddo in padella versiamo il latte e la farina, mescoliamo subito, facciamo addensare sul fuoco e poi facciamo raffreddare.
Facciamo l’impasto nella ciotola e versiamo la farina, il composto di prima, il roux raffreddato, il lievito fresco di birra sbriciolato, le uova e quasi tutta l’acqua, mescoliamo bene e solo dopo a impasto formato uniamo lo zucchero e l’acqua avanzata, impastiamo e versiamo il latte, solo alla fine completiamo con il burro morbido un po’ alla volta. Copriamo e facciamo lievitare per 12 ore in frigo.
Versiamo l’impasto freddo sul tavolo e arrotoliamo ottenendo il filone. Usiamo lo stampo del pane in cassetta lungo 30 cm. Schiacciamo un po’ l’impasto verso il fondo, copriamo e facciamo lievitare a temperatura ambiente per 2 ora e mezza. Deve raddoppiare il suo volume.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e mettiamo in forno a 180° C per circa 30 – 35 minuti. Importante che la cottura sia il più omogenea possibile. Togliamo quindi dallo stampo e se necessario facciamo cuocere ancora.
Per il pain perdu in forno
Facciamo la bagna con panna e latte, un po’ di uova intere sbattute, zucchero e mischiamo il tutto. Fulvio versa tutto in una pirofila. Qui passa velocemente le fette di pan brioche e poi le dispone nella stessa pirofila. Aggiungiamo su ogni fetta il burro a fiocchetti. Aggiungiamo sopra lo zucchero semolato, aggiungiamo i mirtilli o la frutta che preferiamo. Mettiamo in forno a 180° per 30 minuti circa.
Per il pain pedu in padella
Persegani prepara lo stesso composto con uova, panna, latte e zucchero. In padella sciogliamo il burro. Passiamo le fette di pan brioche nella bagna e poi cuociamo in padella. 5 minuti di cottura e ovviamente giriamo per caramellare i due lati. Completiamo con zucchero a velo e con i mirtilli o altra frutta.
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