New York cheesecake, il dolce di Persegani dedicato a Loredana Bertè
New York cheesecake è la torta golosa che va in forno, una ricetta che Daniele Persegani dedica a Loredana Bertè
La New York Cheesecake è la golosa torta che Daniele Persegani ha dedicato a Loredana Bertè. Stasera parte The Voice Kids e da E’ sempre mezzogiorno c’è l’omaggio a Loredana Bertè, c’è una cheesecake cotta al forno che non possiamo perdere. Una base di biscotti e burro ma Daniele Persegani aggiunge anche un pizzico di sale, tanto gusto per la cheesecake New York di Loredana Bertè.
Per la crema ovviamente formaggio spalmabile e panna acida ma il gusto di limone non manca. Passiamo ai frutti di bosco, facciamo una salsa molto semplice e golosa e poi la decorazione. Unico neo la lunga cottura. Non perdete questa e le altre ricette dolci di Daniele Persegani.
Ingredienti New York Cheesecake
- Per la base:
- 360 g di biscotti secchi
- 180 g di burro
- Sale
- Per la crema:
- 1,2 kg di formaggio spalmabile
- 120 g di panna acida
- 290 g di zucchero
- 4 uova
- 20 g di amido di mais
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- Scorza di 1 limone
- Succo di ½ limone
- Per la salsa ai frutti di bosco:
- 100 g di more
- 100 g di mirtilli
- 100 g di lamponi
- 50 g di zucchero
- 20 g di amido di mais
- Acqua
- Per guarnire:
- Frutti di bosco freschi
- Menta
Preparazione
>>> La ricetta girelle alla cannella
- Iniziamo dalla base e nel mixer mettiamo i biscotti secchi che preferiamo, frulliamo e aggiungiamo il burro fuso, frulliamo per poco il tempo di amalgamare bene. Il suggerimento è di aggiungere anche un po’ di sale, pochissimo, mescoliamo bene il tutto.
- Versiamo il tutto nella tortiera e con il dorso del cucchiaio schiacciamo bene, dobbiamo ottenere un fondo ben livellato ma anche i bordi. Mettiamo in forno 10 minuti circa 1 80°. Facciamo raffreddare.
- Intanto, passiamo alla crema lavorando il formaggio spalmabile con la panna acida, aggiungiamo anche lo zucchero, la vaniglia, amido di mais, scorza di limone grattugiata e succo di limone. Mescoliamo e aggiungiamo le uova ma una alla volta, amalgamiamo benissimo e abbiamo la crema.
- Farciamo la base fredda con la crema, livelliamo.
- Mettiamo in forno 1 ora e 40 a 160°.
- Per la salsa ai frutti di bosco
- Nella pentola versiamo lo zucchero con un pochino di acqua, pochissima, aggiungiamo poi i frutti di bosco che schiacciamo un po’ con il cucchiaio. Facciamo andare sulla fiamma ancora per 5 minuti. A parte sciogliamo l’amido di mais con un po’ di acqua fredda e versiamo con i frutti di bosco in pentola, mescoliamo e facciamo addensare, pochi minuti sul fuoco ed è pronta. Facciamo un po’ raffreddare. Versiamo sulla torta.
- Completiamo con frutti di bosco freschi e menta fresca.
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