Dolci

Frittelle altoatesine, così golose con la ricetta di Barbara De Nigris

Sono favolose le frittelle altoatesine di Barbara De Nigris, perfette con le confetture e lo zucchero a velo

barbara de nigris frittelle

Frittelle altoatesine, la ricetta di Barbara De Nigris per E’ sempre mezzogiorno. Puntata del 21 settembre 2023, Barbara De Nigris saluta l’estate e si inizia con le ricette più ricche di gusto, quelle che ci portano ad accendere i fornelli, a friggere. Golosissime le frittelle altoatesine di Barbara De Nigris che come sempre ci regala la ricetta perfetta.

Barbara De Nigris è dolcissima e la sua ricetta di oggi non poteva che essere dolce. Queste frittelle sono una vera delizia già servite solo con lo zucchero a velo ma se aggiungiamo la composta di mele saranno perfette. Barbara De Nigris ci spiega anche come fare la composta di mele ma possiamo utilizzare alle confetture in vendita. 

Ingredienti

  • Per le kniekiechl:
  • 500 g di farina 0
  • 20 g di farina manitoba
  • 60 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Scorza di un limone
  • 250 ml di latte
  • 2 uova
  • 10 ml di grappa
  • 15 g di lievito di birra
  • 60 g di burro morbido
  • Sale
  • 1 l di olio di semi

  • Per la composta di mele:
  • 1 mela golden
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • Cannella in polvere
  • Succo di 1 limone

  • Per completare:
  • 200 g di confettura di ribes rosso
  • 200 g di confettura di albicocche
  • Zucchero a velo

Preparazione

  • Nel pentolino versiamo un pochino di latte, scaldiamo, aggiungiamo la farina manitoba, mescoliamo e otteniamo la crema che sarà più una specie di polenta, ovviamente dobbiamo continuare a mescolare a fiamma bassa. Togliamo poi dal fuoco e facciamo raffreddare.
  • Se abbiamo la planetaria la utilizziamo, altrimenti procediamo con olio di gomito e versiamo nella ciotola la farina, lo zucchero, le uova, il latte avanzato, il lievito fresco sbriciolato e anche gli aromi, non dimentichiamo la grappa. Lavoriamo il tutto  e aggiungiamo il composto di prima raffreddato, mescoliamo e uniamo il sale, mescoliamo e uniamo il birro morbido, un po’ alla volta. Otteniamo un composto omogeneo e copriamo, facciamo lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
  • Dopi la lievitazione dividiamo il composto in dieci palline, copriamo e facciamo lievitare fino al raddoppio del loro volume.
  • Poi stendiamo ogni pallina con le mani, otteniamo un disco molto sottile al centro e più spesso andando verso i bordi.
  • Friggiamo le frittelle in olio profondo e ben caldo, cuociamo sui due lati, facciamo dorare e scoliamo su carta da cucina.
  • Passiamo alla composta di mele e sbucciamo le mele, togliamo il torsolo, tagliamo le mele a dadini molto piccoli, le versiamo nella pentola con zucchero, cannella, scorza e succo di limone, mescoliamo e facciamo cuocere. 
  • Serviamo le frittelle con semplice zucchero a velo, con le varie confetture che preferiamo, anche quelle che acquistiamo già pronte.
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