Sal De Riso torna a La prova del cuoco con la torta per Elisa alle nocciole e cioccolato al latte
La ricetta della torta per Elisa Isoardi di San De Riso da La prova del cuoco oggi 29 marzo 2019
Sal De Riso a La prova del cuoco con la ricetta della torta per Elisa Isoardi. De Riso è tornato a La prova del cuoco e oggi 29 marzo 2019 per il suo ritorno nel cooking shpw di Rai 1 ha proposto una torta fredda dedicata a Elisa Isoardi. E’ una torta di certo complicata da fare, troppi passaggi, troppi ingredienti, troppo tempo per fare questa torta alle nocciole e cioccolato al latte. Dobbiamo fare prima il pan di spagna alle nocciole e poi la mousse alla gelatina, l’inserto al mandarino, il croccantino e altro ancora. Ecco una delle ricette La prova del cuoco di oggi, la ricetta della torta fredda di Sal De Riso.
LA RICETTA DI SAL DE RISO DELLA TORTA PER ELISA ALLE NOCCIOLE E CIOCCOLATO – RICETTE LA PROVA DEL CUOCO
Ingredienti torta per Elisa di Sal De Riso: Pan di Spagna alle nocciole: 100 g zucchero, 175 g uova, 138 g nocciole, 45 g farina, 75 g burro fuso- Mousse al gianduia: 250 g panna, 0,5 g sale, mezza bacca di vaniglia, 17,5 g zucchero, 24 g acqua, 6 g gelatina, 125 g cioccolato al latte, 125 g pasta di nocciole, 250 g panna semi montata non zuccherata- Inserto al mandarino: 105 g succo di mandarino, 20 g zucchero, 2,5 g gelatina, 10 g acqua per gelatina, 1 g pectina, 10 g zeste mandarino semi candito- Croccantino: 24 g cioccolato al latte, 7 g burro, 7 g granella di nocciole, 35 g wafer, 7 g olio di girasole, 50 g pasta di nocciole, 16 g zucchero a velo- Glassa: 238 g acqua, 225 g zucchero, 50 g destrosio, 150 g glucosio, 150 g latte condensato, 15 g gelatina, 63 g acqua, 91 g burro di cacao, 31 g panna, 75 g cioccolato bianco, 38 g gelatina neutra
Preparazione torta nocciole e cioccolato di Sal De Riso: iniziamo con il pan di Spagna alle nocciole, montiamo le uova intere con lo zucchero, otteniamo un composto spumoso, uniamo la farina setacciata, le nocciole tritate finemente, poi il burro fuso non caldo. Imburriamo e infariniamo le tortiere del diametro di 22 cm e versiamo i 140 g di composto. Mettiamo in forno a 180 gradi, si deve dorare, facciamo la prova stecchino.
Facciamo il cuore al mandarino: mescoliamo lo zucchero e la pectina. Portiamo a bollore il succo di mandarino, aggiungiamo lo zucchero con la pectina, la gelatina reidratata, la scorza del mandarino grattugiata. Mescoliamo e versiamo tutto nello stampo di silicone. Adagiamo sul disco di pan di Spagna e mettiamo nel congelatore.
Facciamo la mousse al gianduia. Facciamo bollire la panna con lo zuchcero, vaniglia e sale. Mescoliamo il cioccolato al latte fuso con la pasta di nocciole e la panna calda, mescoliamo e uniamo la gelatina. Facciamo raffreddare a temperatura ambiente. Uniamo quindi la panna semi montata.
Siamo al croccantino e in una ciotola mescoliamo il cioccolato fuso con la pasta di nocciole, l’olio di semi, lo zucchero a velo, emulsioniamo e uniamo il burro morbido, la granella di wafer o di cereali, la granella di nocciole, mescoliamo tutto.
Riempiamo lo stampo in silicone con uno strato di mousse, inseriamo all’interno l’inserto di mandarino congelato, copriamo con altra mousse e inseriamo le gocce di croccante. Completiamo con un disco di pan di Spagna e mettiamo nel congelatore.
Per la glassa al cioccolato bianco mettiamo nel pentolino zucchero, acqua destrosio, latte condensato e glucosio. Portiamo a 103 gradi e uniamo la gelatina. Portiamo a 50 gradi e aggiungiamo il cioccolato bianco fuso con il burro di cacao, Frulliamo senza montare e filtriamo. Per la glassa fondente togliamo il cioccolato bianco e aggiungiamo 75 g di cioccolato fondente al 60%. Togliamo la torta dal congelatore, coliamo sopra la glassa.
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