Ricette Bake Off Italia 2017: la funny cake di Ernst Knam

Impasto cake all’ananas: 250 g burro, 250 g zucchero, 2 g sale, 10 g buccia grattugiata di limone, 300 g uova
100 g latte, 350 g farina, 10 g lievito per dolci 350 g ananas semi candito

Iniziamo con la preparazione della cake all’ananas: montate il burro in pomata, unendo la buccia di limone e lo zucchero. Unite poco alla volta le uova, il latte, le polveri (farina, sale e lievito per dolci) e infine l’ananas semi candito. Riempite uno stampo a forma di ciambella precedentemente imburrato e infarinato e cuocete in forno a 180° per circa 35/40 minuti, verificando poi la cottura con uno stecchino. Lasciate raffreddare e tagliatela poi a metà, perché sarà farcire con la mousse e da glassare con la glassa di zucchero.

Mousse: 125 g zucchero di canna, 50 g acqua, 110 g tuorli, 250 g cioccolato Perù 70%, 450 g panna

E adesso ci occupiamo della mousse: in un pentolino aggiungete l’acqua con lo zucchero di canna. In planetaria munita di frusta versate i tuorli. Portate l’acqua e lo zucchero alla temperatura di 121°, contemporaneamente fate montare i tuorli, partendo quando la temperatura dello sciroppo è a 105°. Quando lo sciroppo è a temperatura versatelo a filo sui tuorli che montano e realizzate una pate à bombe. Montate fino al raffreddamento e mescolate con il cioccolato che andrà precedentemente fuso e fatto raffreddare. Infine dedicatevi al montaggio della panna aggiungendola delicatamente al composto.

Glassa di zucchero: 100 g zucchero a velo, 20 g spremuta di limone , 5 g buccia di limone grattugiata

Per la preparazione della glassa di zucchero procediamo con la spremuta, la buccia e lo zucchero a velo. 

Tartufi colorati di cioccolato fondente: 200 g cioccolato fondente, 70 g panna, zuccherini colorati, 300 g cioccolato fondente

Prepariamo i nostri tartufi colorati: fate bollire la panna e aggiungete il cioccolato fondente tagliato finissimo. Una volta sciolto e amalgamato tutto il composto, fatelo raffreddare e formate dei tartufi con un sac a poche o con l’aiuto di cucchiai su un foglio di carta da forno. Arrotolateli nel cioccolato fondente sciolto a 35° e passate poi negli zuccherini colorati. I tartufi vanno conservati in un sacchetto, alcuni li useremo per la decorazione finale. 

Zeste di limone semi candito: 25 g julienne buccia di limone, 35 g zucchero, 60 g acqua, zucchero semolato q.b.

Ultima preparazione del dolce prima di passare alla fase finale. Prepariamo le zeste di limone: tagliate a julienne la buccia del limone, in un padellino mettete lo zucchero e l’acqua e portate a ebollizione. Aggiungete le julienne e fate cuocere a fuoco lento fino a quasi totale evaporazione dell’acqua. Fate raffreddare e arrotolate nello zucchero semolato.

Pistacchio: in granella q.b.

E adesso la decorazione con la sorpresa finale che nessuno si aspetta: procediamo mettendo sopra lo strato di glassa, decorate con lo zeste di limone, i tartufi colorati di cioccolato e granella di pistacchi a piacere.

Inserite il filo del palloncino all’interno del disco di cioccolato fondente con la scritta “Party Time” con buco in mezzo.  Legate l’estremità del palloncino gonfiato all’elio al sacchettino con dentro i tartufi colorati di cioccolato. Mettete il sacchettino al centro della ciambella e appoggiate il disco sulla torta. Finalmente la nostra funny cake è pronta. L’effetto sorpresa è assicurato.