Ricette Dolci Bake Off Italia 2017: la krostata di Ernst Knam
Dalla prima puntata di Bake Off Italia 2017 arriva la ricetta della crostata rivisitata di Ernst Knam: si tratta della krostata
Nella prima puntata di Bake Off Italia 2017 i concorrenti se la sono vista, come accade sempre, con le difficili prove tecniche. Sono stati tre i dolci che i concorrenti hanno dovuto preparare: in base al gruppo di appartenenza, hanno quindi dovuto cucinare un dolce diverso. I 10 concorrenti scelti da Ernst Knam se la sono vista con una sua ricetta, ovviamente, una crostata molto particolare che il maestro pasticcere ha chiamato “Krostata”. Una prova difficile per realizzare la ricetta di questa krostata. Volete provarci anche voi a casa cimentandovi con questo dolce? Vediamo insieme la ricetta della krostata di Knam, una crostata rivisitata con le idee del maestro e giudice di Bake Off Italia.
RICETTE BAKE OFF ITALIA 2017: PREPARIAMO LA KROSTATA DI ERNST KNAM
La krostata di Knam è un mix tra la torta di mele e la apple pie, viene infatti accompagnata da una crema inglese per servirla, ma ha un dolce e cremoso ripieno molto simile alla farcia del dolce britannico. Una marcia in più è sicuramente data dal Rum.
Iniziamo con la preparazione della frolla agli agrumi, gli ingredienti che ci servono: 200 g di burro
200 g di zucchero semolato, 3 g di sale, 20 g di buccia di limone/arancia grattugiata, 75 g di uova intero, 400 g di farina 00, 8 g di lievito chimico
Prepariamo anche la crema inglese con questi ingredienti: 100 g latte, 150 g panna, 45 g zucchero semolato, 80 g tuorli, 1 bacca di vaniglia
Gli ingredienti che ci servono per la farcia: 3 mele, 50 g di uvetta, 40 g di pinoli, 50 g di zucchero semolato, 3 g di cannella polvere, 30 ml di rum
LA PREPARAZIONE DELLA KROSTATA DI ERNST KNAM
Per prima cosa occupatevi della frolla agli agrumi: impastate il burro con lo zucchero, il sale e la buccia di limone/arancia, unite l’uovo e finite di impastare con la farina e il lievito chimico. Impastate il meno possibile con le mani per non far sciogliere il burro. Stendete la frolla ad altezza 3 mm tra due fogli di carta da forno con poca farina. Adagiate il disco d’acciaio sulla teglia, imburrate con il burro spray e foderatelo con la pasta frolla, sia sul fondo che sui bordi.
E adesso passiamo alla preparazione della nostra farcia iniziando dalle mele: laviamo, peliamo, tagliamo e facciamo i cubetti, poi mischiamo con gli altri ingredienti. Chiudete la tortiera con un disco di frolla spennellando i bordi con il tuorlo d’uovo e anche la superficie, aggiungendo al tuorlo d’uovo un po’ d’acqua. Con attenzione facciamo un buco al centro, quello che in pasticceria si chiama camino. E adesso in forno: una 40ina di minuti circa a 180°.
In attesa che la torta cuoca, possiamo preparare la crema inglese. Mettiamo gli ingredienti sul fuoco e mescoliamo pian piano. Facciamo andare sul fuoco lentamente. Nel frattempo, con una frusta, lavorate i tuorli con lo zucchero. Stemperate i tuorli con qualche cucchiaio di latte e uniteli al composto di latte e panna sul fuoco e cuocete continuando a mescolare senza far superare gli 80°. La nostra crema inglese è pronta, possiamo servirla a parte.
Sforniamo la krostata, lasciamo raffreddare e poi mangiamo il nostro golosissimo dolce.
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