La tarte Tropezienne di Michel Paquier da Detto Fatto: ricetta golosa
Dalla puntata di Detto Fatto in onda l'11 ottobre 2016 la ricetta della tarte Tropezienne di Michel Paquier
Una ricetta che non può mancare se si ama la pasticceria francese e dalla puntata di Detto Fatto in onda l’11 ottobre 2016 arriva il dolce goloso preparato da Michel Paquier: si tratta della torta Tropezienne, che in Italia viene anche chiamata Saint Tropez, in alcune occasioni. La Tarte Tropezienne è davvero golosissima e ci lascerà senza parole per la sua bontà. Non ci resta che preparare il dolce seguendo passo passo la ricetta di Michel Paquier, eccola per voi con tutti i passaggi. Buona preparazione!
INGREDIENTI PER LA PASTA (BRIOCHE) DELLA TARTE TROPEZIENNE
250 G DI FARINA MANITOBA , 2 UOVA , 15 G DI LIEVITO , 5 G DI SALE , 30 G DI ZUCCHERO , 100 G DI BURRO
1) Mettere tutti gli ingredienti, eccetto il burro, nella ciotola della planetaria e mescolare per 5 minuti con la frusta a gancio
2) Aggiungere il burro leggermente ammorbidito e continuare a impastare
3) Una volta che il composto sarà ben amalgamato, ricoprire il contenitore con un canovaccio pulito, e lasciar lievitare a temperatura ambiente fino a quando non abbia raddoppiato il suo volume
4) “Rompere” l’impasto manipolandolo e metterlo in frigo, sempre coperto, fin quando non abbia raddoppiato il suo volume
(questo passaggio serve per togliere il gas all’interno del prodotto in previsione di farla lievitare ulteriormente)
5) “Rompere” nuovamente l’impasto per conferirgli la forma di un disco di circa 22 cm (si fa una sfera e si stende con il mattarello)
6) Adagiarla sulla carta forno e sulla teglia e far lievitare per 1 ora circa o in forno a temperatura ambiente. Ci occorrono 25 gradi circa
(Anche in questo caso schiacciamo l’impasto, ma stavolta con le mani e lo adagiamo sulla carta forno su cui potete segnare il diametro di 22 cm per aiutarvi. Lo spessore deve essere di circa 5 cm)
7) Spennellare con l’uovo, ricoprire di granella di zucchero e infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 25/30 minuti
8) Far raffreddare a temperatura ambiente
INGREDIENTI PER LA CREMA TROPEZIENNE : 350 G DI LATTE , 4 TUORLI , 60 G DI ZUCCHERO , 30 G DI AMIDO DI MAIS , UNA BACCA VANIGLIA , 150 G DI PANNA MONTATA
1) Tagliare in due longitudinalmente la mezza bacca di vaniglia e recuperare i semini neri
2) Immergere il tutto nel latte e portare a ebollizione
3) Separatamente mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais
4) Unire il composto al latte appena tolto dal fuoco e bollire per 30 secondi
5) Travasare immediatamente in un contenitore
6) Raffreddare in frigo
7) Mescolare la crema raffreddata con la frusta in modo che diventi liscia e omogenea e amalgamare delicatamente la panna
8) Tagliare a metà il disco di pasta e farcire con circa 1 cm di crema, adagiarvi sopra la metà di disco restante
(usate una spatola per farcire la brioche io uso le sac a poche)
9) Raffreddare 15 minuti nel frigorifero
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