La ricetta della sacher rivisitata di Gian Luca Forino: cioccolato e salsa al lampone
Dalla puntata di Detto Fatto del 22 settembre 2016: la ricetta della sacher rivisitata di Gian Luca Forino: cioccolato e salsa al lampone
Super ricetta golosissima nella puntata di Detto Fatto in onda il 22 settembre 2016. Dalla pasticceria di Gian Luca Forino arriva la sacher torte un dolce da leccarsi i baffi. Insieme a Caterina Balivo il nostro pasticcere ha preparato una deliziosa rivisitazione del dolce: fuori cioccolato, dentro salsa al lampone, una goduria per il palato. Non ci resta che provare a replicare in casa seguendo passo passo la ricetta di oggi. Eccola per voi! Buona preparazione a tutti.
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INGREDIENTI PER LA SACHER (PER 6 PERSONE) : 150 G DI BURRO, 110 G DI ZUCCHERO, 15 G DI GLUCOSIO, 50 G DI FARINA 00
110 G DI FARINA DI MANDORLE, UN UOVO GRANDE INTERO, 6 TUORLI, 4 ALBUMI, 150 G DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 70%
1.Montare gli albumi con i 50 g di zucchero fino ad avere una meringa stabile.
2.Montare in planetaria i tuorli, la farina di mandorle, lo zucchero, glucosio.
(il glucosio rende la torta più elastica. E diciamo che questo è il tocco del pasticciere nella ricetta della nonna)
3.Sciogliere al microonde il burro e il cioccolato e unirli insieme.
4.Unire la massa montata di uova e la meringa.
5.Inserire la farina, precedentemente setacciata, al composto.
6.Unire all’impasto il burro fuso e il cioccolato.
7.Cuocere a 180° per circa 25 minuti.
INGREDIENTI PER LA SALSA AL LAMPONE : 300 G DI LAMPONI, 300 G DI ZUCCHERO, MEZZO LIMONE, UNA BACCA DI VANIGLIA
8.Mettere in un pentolino i lamponi con lo zucchero, il limone e la vaniglia.
9.Far sobbollire fino ad ottenere una salsa densa
INGREDIENTI PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO: 320 G DI CIOCCOLATO FONDENTE AL70%, 200 G DI PANNA FRESCA, 50 G DI SCIROPPO DI GLUCOSIO
10.Portare a bollore la panna con il glucosio e versarla sul cioccolato tritato
11. Emulsionare la glassa ed utilizzarla a circa 30 gradi
MONTAGGIO DELLA TORTA
12. Tagliare la base in due metà
13. Spalmare un terzo della confettura di lamponi
14. Spalmare il terzo di confettura rimanente su tutta la superficie della torta
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