Crostata con frolla al cacao e cremoso ai frutti di bosco: la ricetta di Alessandro Servida
Nella puntata di Detto Fatto in onda il 19 aprile 2016 arriva la ricetta della crostata al cacao con cremoso ai frutti di bosco, ecco come preparare il dolce di Alessandro Servida
Quando nella cucina di Detto Fatto entra Alessandro Servida possiamo davvero aspettarci di tutto. Il tutor di Caterina Balivo infatti ci regala delle rivisitazioni davvero uniche di dolci classici. In questo caso una crostata che diventa rettangolare e con una frolla speciale! Nella puntata di Detto Fatto in onda il 19 aprile 2016, Alessandro Servida ha preparato la ricetta della crostata con frolla al cacao e cremoso ai frutti di bosco. Un dolce da leccarsi i baffi! E noi vi proponiamo la ricetta del dolce di oggi, lo farete anche voi? Una crostata davvero super, dalla frolla al ripieno goloso. Ecco tutti i passaggi per la ricetta.
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INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA AL CACAO
2 UOVA, 160 G DI BURRO, 140 G DI ZUCCHERO A VELO
4 G DI SALE, 45 G DI POLVERE DI MANDORLE, 25 G DI CACAO, 320 G DI FARINA 00
1.Impastare nella planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo
2.Inserire le uova, precedentemente sbattute, e il sale
3.Quando l’impasto risulta omogeneo inserire la polvere di mandorle
4.Setacciare il cacao con la farina e inserire nell’impasto
5.Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno
6.Mettere in frigorifero per almeno 4 ore, meglio un giorno prima
7.Per creare il bordo, prendere un telaio rettangolare imburrare i bordi e far aderire una striscia di frolla alta 2 cm circa su tutto il perimetro
8.Mettere anche uno strato di frolla sul fondo dello stampo
9.Cuocere in forno a 170° C per 20-25 minuti.
INGREDIENTI PER IL CREMOSO AI FRUTTI DI BOSCO: 2 TUORLI
UN UOVO INTERO, 65 G DI ZUCCHERO, 60 G DI PANNA LIQUIDA, 110 G DI POLPA DI FRUTTI DI BOSCO, 2 G DI GELATINA IN POLVERE, 10 G D’ACQUA
20 G DI BURRO MORBIDO
10.Mettere tutti gli ingredienti, tranne il burro, la gelatina e l’acqua in un contenitore e mixare
11.Trasferire il composto in un tegame e portare a cottura fino a 82° C
12.Inserire la gelatina reidratata nell’acqua e mixare
13.Inserire il burro e mixare di nuovo
14.Far raffreddare in frigorifero
15.Mettere la crema nel fondo della frolla cotta e ricoprire con frutti di bosco
16.Spolverare con zucchero velo
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