La ricetta della torta caprese rivisitata di Alessandro Servida
Nella puntata di Detto Fatto in onda l'8 aprile 2016 la ricetta di Alessandro Servida che rivisita la torta caprese con cioccolato bianco
Nella puntata di Detto Fatto in onda l’8 aprile 2016 arriva una ricetta dolce di Alessandro Servida e anche in questo caso, come sempre fa il bravissimo pasticcere, si tratta di una ricetta rivisitata. La ricetta della trota caprese con il cioccolato bianco. Un dolce sempre buono in tutte le occasiono: dal pan di spagna con cioccolato fondente e polvere di mandorle e per finire i ventaglietti di cioccolato bianco.
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INGREDIENTI PER LA CAPRESE : 140 G DI BURRO, 115 G DI ZUCCHERO VELO
7 TUORLI, 4 ALBUMI, 20 G DI ZUCCHERO, 10 G DI CACAO, 3 G DI LIEVITO, 140 G DI POLVERE DI MANDORLE, 140 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
1.Montare il burro morbido con lo zucchero a velo in planetaria
2.Setacciare separatamente il cacao, il lievito e la polvere di mandorle
3.Aggiungere i tuorli al composto con burro e zucchero. Quando risulta ben montato mettere da parte
4.Montare i 4 albumi con i 20 grammi di zucchero (già montati)
5.A questo punto inserire, alternandole, le polveri precedentemente setacciate e l’albume lo zucchero
6.Infine inserire la granella di cioccolato fondente
7.Riempire per ¾ una tortiera imburrata e infarinata
8.Cuocere in forno a 170° per 35-40 minuti
9.Una volta cotta sformare e far raffreddare
Adesso dobbiamo spolverare con lo zucchero a velo, ma non con quello classico, con quello vanigliato!
INGREDIENTI PER LO ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO: 200 G DI ZUCCHERO A VELO, UN BACCELLO DI VANIGLIA
10.Mettere i semi del baccello nello zucchero a velo e mescolare
11.Chiudere in un contenitore ermetico
12.Spolverare la torta con dello zucchero a velo vanigliato
INGREDIENTI PER I CONI DI CIOCCOLATO: 200 G DI CIOCCOLATO BIANCO
13.Sciogliere il cioccolato fondente e portarlo a 35°
14.Colare con un sac à poche o un cucchiaio un po’ di cioccolato su una teglia precedentemente messa in freezer
15.Stendere il cioccolato con una spatola
16.Una volta che il cioccolato cristallizza (10 secondi) staccare e creare con le mani dei coni
17.Rimettere in frigorifero per qualche minuto
18.Utilizzare per decorare le torta
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