La ricetta del casatiello dolce di Ciccio Pizza
Dalla puntata di Detto fatto in onda il 14 marzo 2016 arriva la ricetta del Casatiello napoletano. Ciccio Pizza prepara il casatiello dolce per il pubblico di Rai2: tutti i passaggi per preparare in casa il dolce pasquale
Nella puntata di Detto Fatto in onda il 14 marzo 2016 spazio alla cucina con le idee sempre molto golose di Ciccio Pizza. Nella puntata in onda oggi Ciccio ci ha deliziato con una ricetta tipica della Pasqua. Oggi ci ha parlato infatti di una ricetta che si prepara da tradizione in Campania ma che è comunque conosciuta in tutto il nostro paese. La ricetta è quella del casatiello. Una ricetta dolce però, a differenza del casatiello salato, anche questo un tipico piatto di Pasqua ripieno di formaggi, uova e salame. Il Casatiello dolce invece ha la stessa forma di quello salato ma come potrete immaginare ha un ripieno diverso. Ciccio Pizza lo ha preparato consigliando anche come fare in casa la biga, una sorta di agente lievitante che può sostituire il lievito madre. Vediamo adesso nel dettaglio come preparare la ricetta del casatiello dolce seguendo i consigli di Ciccio Pizza.
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INGREDIENTI PER LA BIGA: 60 G DI FARINA 00, 30 ML DI ACQUA
15 G DI LIEVITO FRESCO, UN CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
1.Miscelare in una ciotola farina, acqua e lievito e un cucchiaino di zucchero
(La biga, che sostituisce il lievito naturale, è un agente lievitante che aumenta la morbidezza e la digeribilità del prodotto, il suo sapore, il suo profumo e ne allunga anche i tempi di conservazione. Chi possiede e preferisce il lievito madre, ne può usare circa 150 grammi.)
Lo facciamo lievitare, indicativamente, per un’ora e mezza. Il tempo di riposo è indicativo, varia a seconda della temperatura. Regolatevi considerando che la massa dovrebbe raddoppiare la sua misura.
INGREDIENTI PER L’IMPASTO DEL CASATIELLO: UN KG DI FARINA 00
150 G DI SUGNA, 500 G DI ZUCCHERO, LA SCORZA DI UN LIMONE, UN PIZZICO DI SALE, 30 ML DI LIQUORE ALLE ERBE, UN CUCCHIAINO DI ESSENZA DI VANIGLIA, 10 UOVA
2.Miscelare le uova con una frusta in un recipiente con il sale, lo zucchero e la farina
3.Aggiungere il liquore e la vaniglia
4.Aggiungere la sugna e continuare con la frusta ad amalgamare il prodotto
5.Sciogliere la biga nel composto aiutandosi anche con le mani fino a comporre un unico impasto
6.Depositare tutto in uno stampo del diametro di circa 30 cm pre-imburrato e leggermente infarinato o insugnato
7.Lasciare a riposo tutta la notte fino a che il composto non raggiunge il bordo dello stampo
8.Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora
INGREDIENTI PER LA GLASSA: 50 G DI ALBUMI, 100 G DI ZUCCHERO A VELO
UN CUCCHIAINO DI SUCCO DI LIMONE
9.Montare gli albumi a neve e man mano aggiungere lo zucchero a velo
Per quanto riguarda la decorazione possiamo affidarci alla nostra fantasia: possiamo seguire i consigli di Ciccio Pizza e aggiungere al casatiello degli ovetti colorati che daranno un tocco in più al dolce.
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