La ricetta delle pardulas, dolce di Pasqua sardo
La ricetta delle tortine sarde ripiene di ricotta, la ricetta delle pardulas perfetta da aggiungere ai dolci di Pasqua
Le pardulas sono delle tortine con un ripieno di ricotta, un dolce sardo, una tipica ricetta della tradizione pasquale. Se in Campania e in altre regioni del Sud la pastiera è il dolce di Pasqua che non può mancare, in Sardegna ci sono anche i golosi pardulas, questi dolcetti da provare subito. Prepariamo la sfoglia che deve essere ottima con la farina di semola mista alla farina 00, non c’è ovviamente lievito. Il ripieno di certo è la parte più golosa di questo dolce sardo. Non ci resta che metterci al lavoro, ricotta di pecora e pochi altri ingredienti da comprare e in breve tempo saranno pronte le tortine pardulas.
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Pardulas
Ingredienti: 200 g di semola, 150 g di zucchero semolato, 3 uova, 1 arancia, 1 tuorlo, 200 g di farina 00, 500 g di ricotta fresca di pecora, zucchero a velo, 1 limone, 1 bustina zafferano, sale, 50 g di strutto
Preparazione: impastiamo la farina di semola fine rimacinata con la farina 00 e lo strutto, un pizzico di sale e un po’ di acqua tiepida; dobbiamo ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copriamo con un canovaccio e facciamo riposare 30 minuti. In una ciotola amalgamiamo la ricotta con le uova, lo zucchero semolato, la scorza grattugiata di arancia e limone bio e lo zafferano. Stendiamo l’impasto ottenendo una sfoglia sottile e tagliamo dischi del diametro di circa 8 cm. Distribuiamo al centro di ciascun disco di pasta 1 cucchiaino di composto di ricotta, alziamo la sfoglia esterna e pizzichiamo unendo i bordi in sei punti come a formare una stella. Mettiamo i dolcetti sulla teglia foderata con la carta forno. Spennelliamo la superficie con il tuorlo d’uovo, spolverizziamo con lo zucchero a velo. Mettiamo in forno per circa 30 minuti aa 170° C già raggiunti. Si devono dorare, quindi sforniamo e facciamo intiepidire prima di servire.
Fonte: salepepe.it
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