Alessandro Servida prepara i baci di dama con crema al frutto della passione
Dalla puntata di Detto Fatto in onda l'11 febbraio 2016 arriva la ricetta dei baci di dama preparata da Alessandro Servida, una ricetta golosa e rivisitata con la crema esotica
Tempo ricette romantiche in quel di Detto Fatto ma non solo; nella puntata dell’11 febbraio 2016, Alessandro Servida, come è nel suo stile, ha deciso di realizzare una ricetta classica ma di darle un tocco in più come sempre fa. Saprete che le ricette di Alessandro Servida hanno quella rivisitazione che le rende sempre diverse e originali. Ha dato la sua lettura anche della ricetta dei baci di dama che ha riempito con una crema molto particolare. Si tratta di una crema esotica con il cioccolato che però prevede anche l’utilizzo del succo che si estrae dal frutto della passione. Che ne dite? Una ricetta sfiziosa magari da preparare proprio in occasione del San Valentino per dare un tocco di romanticismo a tutto! Vi lasciamo alla ricetta dei baci di dama con crema esotica, dolcetti da leccarsi i baffi!
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INGREDIENTI: 200 G DI BURRO , 200 G DI ZUCCHERO
200 G DI FARINA , 100 G DI POLVERE DI NOCCIOLE , 100 G DI POLVERE DI MANDORLE
UN UOVO , MEZZO BACELLO DI VANIGLIA
1. Mettere il burro morbido in planetaria con la vaniglia e l’uovo
2. Impastare fino a quando risulta omogeneo e poi inserire le polveri
3.Mettere l’impasto tra due fogli di carta da forno
4.Con un mattarello, stendere la pasta ad un’altezza di 1,5 cm circa
5.Mettere in frigorifero per almeno 2 ore
6.Riprendere l’impasto e con un piccolo coppapasta da 1,5 cm di diametro ottenere dei piccoli biscotti
7.Formare delle piccole palline (l’impasto dei biscotti se avanza può essere congelato e riutilizzato per altre ricette.)
8.Posare le palline su teglia con carta da forno e mettere in frigo per 1 ora
9.Mettere i baci di dama in forno e cuocere a 170° per 20 minuti circa
GANACHE ESOTICA: 250 G DI CIOCCOLATO AL LATTE , 40 G DI SUCCO DI FRUTTO DELLA PASSIONE
50 G DI SUCCO DI ANANAS , 35 G DI SUCCO DI MANGO , 20 G DI GLUCOSIO , 30 G DI BURRO
10.Scaldare i succhi con il glucosio e versarli sul cioccolato al latte
11.Mescolare e poi mixare con un frullatore a immersione
12.Aggiungere il burro freddo a cubetti e mixare di nuovo
13.Coprire con la pellicola e far indurire fino a quando si ottiene una consistenza cremosa
(La crema , messa in frigorifero si conserva per alcuni giorni e può essere usata per altri dolci. Per farcire torte etc…)
14.Mettere la crema in un sac a poche e farcire i biscotti
Tanti complimenti come sempre al bravissimo Alessandro Servida per questa ricetta perfetta.
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