Come fare il pandolce con la ricetta di Michel Paquier
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 22 dicembre 2015 arriva la ricetta del pandolce di Michel Paquier: ecco come preparare il dolce in casa
Si torna a parlare di ricette di Natale nella cucina di Detto Fatto e in questi giorni i consigli dei tutor di Caterina Balivo sono davvero tantissimi. Ospite della puntata di Detto Fatto in onda il 22 dicembre 2015 è Michel Paquier il bravissimo maestro pasticcere francese che ci delizia con i dolci speciali amatissimi in Francia ma anche in Italia. Oggi Michel ha suggerito una ricetta non facile ma comunque da provare per il nostro Natale. Come fare il pandolce in casa per le feste natalizie? Ovviamente seguendo i consigli di Michel che anche oggi ci ha stupito, si sente il profumino di questo dolce anche a casa! Vediamo come preparare il pandolce seguendo passo passo la ricetta del tutor di Detto Fatto. Il pandolce in questo caso si accompagnerà con una deliziosa crema inglese.
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E adesso passiamo alla preparazione del pandolce per le feste di Natale, siamo ancora in tempo per metterci ai fornelli.
INGREDIENTI: 400 G DI FARINA 00, 130 G DI BURRO
120 G DI ZUCCHERO, 2 UOVA, 70 G DI SCORZETTE D’ARANCIA CANDITE, 50 G DI SCORZETTE DI CEDRO CANDITE, 280 G DI UVETTA SULTANINA, 25 G DI PINOLI, UN PIZZICO DI SEMI DI FINOCCHIETTO, QUALCHE GOCCIA DI ACQUA DI FIORI D’ARANCIO, 10 G DI LIEVITO IN POLVERE
1.Lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, le uova e qualche goccia di acqua di fiori d’arancio
(In tutto stiamo preparando un impasto da circa 1 kg. Possiamo decidere se fare un pandolce grande, quindi per 10 persone, oppure dividerlo a metà e cuocere due impasti da 500 g che invece sono l’ideale per 5-6 persone)
2.Unire la farina setacciata insieme al lievito e ai semi di finocchietto leggermente tritati
3.In una boule a parte versare le scorzette con l’uvetta e i pinoli
4.Spolverare il tutto con la farina, quindi agitare la boule in modo che non si attacchino gli uni con gli altri
(Prima di incorporare le scorzette, l’uvetta e i pinoli, un piccolo segreto è quello di metterli in una boule e di spolverarli con un po’ di farina. In questo modo non si attaccano tra di loro!)
5.Incorporare le scorzette, l’uvetta e i pinoli infarinati all’impasto e amalgamare il tutto
6.Dividere l’impasto in due o più parti
7.Con le mani formare una palla e schiacciarla leggermente sulla superficie in modo da conferirle la classica forma del pandolce basso
8.Far riposare un’ora circa
9.Adagiare l’impasto su una doppia placca quindi cuocere in forno preriscaldato ventilato a 160° per 30-40 minuti
INGREDIENTI PER LA CREMA INGLESE ALL’ARANCIA 400 G DI LATTE
100 G DI PANNA, LA SCORZA DI UN’ARANCIA NON TRATTATA, 100 G DI ZUCCHERO, 6 TUORLI
10.In una casseruola portare a bollore il latte con la panna e la scorza dell’arancia grattugiata
11.A parte, con l’aiuto di una frusta, lavorare i tuorli con lo zucchero
12.Versare la parte liquida (latte e panna) sul composto di uova e zucchero quindi rimettere sul fuoco alcuni secondi per pastorizzare le uova
13.Filtrare subito e lasciar raffreddare in frigo
La crema inglese generalmente viene servita fredda ma al di là della temperatura è molto importante la consistenza. Deve essere molto liscia quindi il mio consiglio è quello di filtrarla per eliminare tutti i grumi che possono essersi formati, magari proprio a causa dei tuorli che sono stati cotti troppo!
14.Servire il pandolce a fette con la crema inglese all’arancia leggermente fresca
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