Dolci 19 Novembre 2015

La ricetta dei golosissimi profiteroles al caffè

Stefania Longo

Mettiamo in forno 15 minuti a 190° C e abbassiamo a 180° C e continuiamo altri 10 minuti. Facciamo raffreddare con la porta del forno aperta. Prepariamo la crema: mettiamo farina o amido e caffè solubile, mescoliamo e versiamo a filo un po’ di latte tiepido. Mescoliamo e poi uniamo il resto del latte. Montiamo […]

Mettiamo in forno 15 minuti a 190° C e abbassiamo a 180° C e continuiamo altri 10 minuti. Facciamo raffreddare con la porta del forno aperta. Prepariamo la crema: mettiamo farina o amido e caffè solubile, mescoliamo e versiamo a filo un po’ di latte tiepido. Mescoliamo e poi uniamo il resto del latte. Montiamo a parte i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia, versiamo il composto col latte sui tuorli e mettiamo tutto sul fuoco. Facciamo addensare mescolando, facciamo raffreddare e uniamo il caffè freddo e la panna montata. La crema deve essere morbida, non liquida né dura. Facciamo un foro sotto ai bignè freddi e farciamo con panna montata con zucchero e aroma di vaniglia. Tuffiamo i bignè uno alla volta nella crema al caffè, disponiamo in un piatto fomando la piramide che decoriamo con ciuffetti di panna. Mettiamo in firgo 5 ore almeno prima di servire.