La ricetta della nonna versione rock di Alessandro Servida
Dalla puntata di Detto Fatto in onda oggi 16 ottobre 2015 la ricetta di Alessandro Servida: la torta della nonna in versione rock con una frolla quadrata e una golosa crema aromatizzata
È una crema aromatizzata agli agrumi. Un tocco che la rendere davvero speciale. Come addensante usiamo la gelatina al posto dell’amido, questo ci permette di lavorarla meglio.
8.Mettere gli aromi, tranne la vaniglia, nella panna.
9.Scaldare fino a 60°.
10.Unire a parte in una ciotola i tuorli con lo zucchero e la polpa della vaniglia.
11.Filtrare sopra i tuorli la panna calda e mescolare.
12.Portare la crema a cottura fino a quando comincia leggermente ad addensarsi.
13.Unire la gelatina reidratata nell’acqua.
14.Colare in un coppapasta quadrato più piccolo rispetto a quello della frolla e mettere in freezer.
15.Una volta indurita togliere dallo stampo e appoggiarla sul fondo di frolla.
E per finire la preparazione di questo dolce andiamo avanti con la preparazione dei croccantini di pinoli che ci serviranno per il dolce nella fase finale della decorazione
INGREDIENTI PER I CROCCANTINI DI PINOLI
110 G DI ZUCCHERO A VELO
100 G DI PINOLI
35 G DI FARINA 00
MEZZO BACCELLO DI VANIGLIA
LA SCORZA DI MEZZO LIMONE
UN ALBUME
16.Mescolare tutti gli ingredienti insieme.
17.Con un cucchiaio da caffè formare dei piccoli “sassolini” su una teglia da forno e cuocere a 135° per 45 minuti.
18.Mettere i croccantini di pinoli sul bordo torta e decorare.
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