Ricette Detto Fatto: cupcakes con cappello, ricoperti da meringa al cioccolato
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 12 ottobre 2015 la ricetta dei cupcakes con cappello. Una ricetta di Francesco Saccomandi per preparare dei buonissimi cupcakes con una meringa golosa al cioccolato
INGREDIENTI PER LA MERINGA
350 G DI ZUCCHERO
60 ML DI ACQUA
3 ALBUMI
UNA PUNTA DI CUCCHIAINO DI CREMOR TARTARO
DUE CUCCHIAINI DI ESTRATTO NATURALE DI VANIGLIA
1.Prepariamo la meringa: trasferiamo gli albumi, lo zucchero, l’acqua e il cremor tartaro (sostanza naturale ricavata dagli acini d’uva, stabilizza il bianco d’uovo montato) in una ciotola resistente al calore. Usando un frullino, frulliamo per circa 1 minuto per far diventare spumoso il composto.
2.Trasferiamo la ciotola sopra una pentola dove bolle poca acqua, creando un doppio bollitore. Continuiamo a frullare il composto per circa 5 minuti, fino a quando la miscela raggiunga la temperatura di 70 gradi.
3.Rimuoviamo la ciotola dal calore e frulliamo a velocità massima per altri 5 minuti, fino a quando la meringa sarà lucida e voluminosa. Aggiungiamo l’estratto di vaniglia e incorporiamo bene.
4.Trasferiamo la meringa in un sac a poche dotato di punta aperta e decoriamo a spirale i cupcakes. Trasferiamo in frigorifero mentre prepariamo la copertura.
INGREDIENTI PER LA COPERTURA:
340 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
3 CUCCHIAI DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
1.Fondiamo al microonde il cioccolato fondente a pezzetti. Aggiungiamo l’olio e mescoliamo bene per amalgamare. Lasciamo riposare per 15 minuti.
2.Afferrando ciascun cupcake per la cartina, intingiamo la decorazione di meringa nel cioccolato fuso, facciamo colare l’eccesso e lo poniamo su di un vassoio che trasferiremo in frigorifero per 30 minuti.
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