Da Geo i segreti per l’impasto della pizza perfetta: la ricetta
Dalla cucina di Geo arriva il suggerimento perfetto per fare il migliore impasto per la pizza: ecco tutti i passaggi
Nella puntata di Geo del 14 gennaio 2025, abbiamo avuto il piacere di poter seguire nell’amatissimo programma di Rai 3, il maestro pizzaiolo Franco Pepe, famoso artigiano della pizza di Caiazzo (Caserta), accompagnato dall’abilissimo Nicola Perillo. Insieme ci hanno svelato i segreti per ottenere un impasto perfetto per la pizza.
Durante la puntata, abbiamo anche ascoltato, con l’esperto gastronomo Eugenio Signoroni, come “L’arte tradizionale del pizzaiuolo napoletano” sia stata riconosciuta dall’UNESCO come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità e come questa antica tradizione si sia evoluta nel tempo. E dunque, come non apprendere da questi grandi maestri i segreti per una pizza perfetta? E’ chiaro che in casa è difficile replicare, perchè ci vorrebbe pur sempre un bel forno e legna. Ma comunque, se ci impegniamo e mettiamo tanto amore, possiamo ottenere un impasto degno di questo nome. Vediamo dunque i segreti per l’impasto della pizza perfetta.
La ricetta per l’impasto della pizza perfetta
Ingredienti per 1 kg di impasto
- 1 kg di farina 0
- 700 ml di acqua, suddivisi in:
- 680 ml a 10°C
- 20 ml a 25°-28°C per sciogliere il lievito
- 30 g di sale
- 4 g di lievito
Procedimento passo dopo passo
Primo impasto:
- In un contenitore capiente, versate l’80% della farina da un lato e i 680 ml di acqua dall’altro.
- Sciogliete il sale nell’acqua, quindi iniziate ad impastare fino a far assorbire completamente la farina.
- A questo punto, sciogliete il lievito nei 20 ml di acqua a 25°-28°C e aggiungetelo al composto.
Aggiunta della farina restante:
- Incorporate gradualmente il restante 10% della farina e continuate a lavorare l’impasto.
- Lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente (24°-26°C).
Lavorazione e pieghe:
- Trascorsi i 30 minuti, rifinite l’impasto nel contenitore.
- Trasferitelo su un piano di lavoro infarinato e applicate delle pieghe utilizzando il 10% della farina rimasta.
Riposo e maturazione:
- Spostate l’impasto in una ciotola di vetro, copritelo con pellicola e lasciatelo riposare per 3 ore a temperatura ambiente (24°-26°C).
- Successivamente, trasferite l’impasto in frigorifero a 4°-6°C per una notte intera.
Preparazione per la lavorazione finale:
- La mattina seguente, togliete l’impasto dal frigorifero circa 2 ore prima dello staglio e lasciatelo acclimatare (24°-26°C).
- Dopo 2 ore, quando l’impasto avrà raggiunto circa 21°C, procedete con lo staglio e la formazione delle panette (ognuna del peso di circa 200 g).
Ultima fase di lievitazione:
- Lasciate le panette a temperatura ambiente (24°-26°C) per circa 1 ora e mezza. A questo punto, saranno pronte per essere utilizzate.
Come avrete capito, una pizza degna di questo nome, non si prepara in poche ore ma necessita di una lunga lavorazione! Non vi resta che provare questi suggerimenti e portare in tavola queste pizze così invitanti e prelibate.
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