Rosticceria siciliana per il Natale con i consigli di Fabio Potenzano
Dalla cucina di Rai 1 rosticceria siciliana di Fabio Potenzano: ecco tutte le idee, dal cannolo ai calzoni
Che Natale sarebbe senza le ricette tipiche? Dalla cucina di E’ sempre mezzogiorno nella puntata del 20 dicembre, dopo qualche risata con Lillo, arrivano le idee per la rosticceria siciliana di Fabio Potenzano e che idee. Segnate tutto perchè per questo Natale potrete portare in tavola delle vere prelibatezze. Iniziamo quindi con la lista della spesa e poi passiamo alla preparazione della ricetta.
Ovviamente per una rosticceria siciliana che si rispetti non possono mancare le bombette, i calzoni al forno e fritti e poi la rizzuola e per finire anche dei cannoli però non dolci ma salati.
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Rosticceria siciliana delle feste di Fabio Potenzano
- 500 g farina 00, 270 ml acqua, 10 g lievito di birra fresco, 50 g zucchero, 50 g strutto, 10 g sale
- Rizzuola: 400 g ragù di carne, 100 g piselli, 200 g pangrattato, 1 l olio per friggere
- Bombetta: 200 g salsiccia con semi di finocchio, 200 g cavuliceddi, 100 g caciocavallo semistagionato, 100 g mozzarella, 200 g sesamo nero
- Calzoni al forno: 4 fette di prosciutto cotto, 250 g mozzarella, 4 pomodorini, origano, olio, sale e pepe
- Calzoni fritti: 4 fette di prosciutto cotto, 250 g mozzarella, 1 l olio per friggere
- Cannolo: 200 g mozzarella, 4 fette di prosciutto cotto, 8 fette di salame dolce, 200 g ricotta di pecora, 50 g pecorino, 100 g pomodorini confit, 30 g granella di pistacchio
E adesso mettiamoci all’opera con la preparazione.
In una ciotola o in planetaria, mescoliamo la farina con il lievito di birra fresco sbriciolato e una parte dell’acqua. Iniziamo a impastare, aggiungendo progressivamente lo zucchero, il sale, l’acqua restante e, infine, lo strutto. Quando l’impasto risulta omogeneo e setoso, lo copriamo e lo lasciamo lievitare in un ambiente caldo per circa mezz’ora.
Dividiamo l’impasto in porzioni di circa 50 grammi, che modelliamo in palline. Le sistemiamo su una teglia, ben distanziate, le copriamo e le lasciamo lievitare a temperatura ambiente per un’ora. Successivamente, stendiamo ogni pallina con le mani, creando dei dischi sottili e uniformi anche sui bordi.
Per le rizzuole, raffreddiamo il ragù e vi aggiungiamo i piselli. Sistemiamo un cucchiaio di ragù al centro di ogni disco, ripiegando l’impasto intorno al ripieno per formare una sfera, decorata con una piccola pallina in cima. Le passiamo velocemente nell’acqua e poi nel pangrattato, lasciandole riposare per circa mezz’ora prima di friggerle in olio caldo e profondo.
Per le bombette, ripassiamo i cavoliceddi in padella insieme alla salsiccia, poi li lasciamo raffreddare e uniamo mozzarella tritata e caciocavallo grattugiato. Farciamo ogni disco con un cucchiaio di ragù, richiudendo l’impasto a sfera e decorandolo con una pallina in cima. Dopo averle passate nell’acqua e nei semi di sesamo nero, le lasciamo riposare per mezz’ora e le cuociamo in forno caldo a 180°C fino a doratura.
Per i calzoni al forno, avvolgiamo una listarella di mozzarella asciutta nel prosciutto cotto affettato, la posizioniamo al centro di un disco e richiudiamo l’impasto a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Sistemandoli su una teglia, decoriamo con mezzo pomodorino e un pezzetto di mozzarella, poi cuociamo in forno a 180°C fino a doratura.
I calzoni fritti seguono lo stesso procedimento iniziale dei calzoni al forno, ma dopo aver sigillato i bordi li friggiamo in olio caldo e profondo.
Per i cannoli, disponiamo su ogni disco salame, prosciutto e mozzarella, ripiegando l’impasto per formare un cannolo. Li cuociamo in forno a 180°C fino a doratura. Una volta pronti, decoriamo le estremità con una crema di ricotta lavorata con pecorino grattugiato e pomodorini confit.
Le video ricette di “È sempre mezzogiorno” sono disponibili su RaiPlay. Fateci sapere se avete preparato anche voi le ricette della rosticceria siciliana suggerite da Fabio Potenzano.
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