La ricette in tv, tortelloni di ricotta al sugo
Per la nostra rubrica Le ricette in tv: dala puntata di Detto Fatto in onda il 3 novembre 2014 arriva la buonissima ricetta dei tortelloni di ricotta al sugo
Per la nostra rubrica Le ricette in tv ecco un buonissimo primo piatto. Abbiamo scelto una delle ricette preparate nella puntata di Detto Fatto in onda il 3 novembre 2014. Per voi i tortelloni di ricotta al sugo. Il piatto è stato preparato nel programma di Caterina Balivo che potrete seguire dal lunedì al venerdì alle 14 su Rai 2. Il tutor che ha preparato i tortelloni è Beniamino Baleotti. Vediamo allora insieme come portare in tavola questo primo piatto.
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INGREDIENTI
3 UOVA GRANDI
300 G DI FARINA DA SFOGLIA “00”
500 G DI RICOTTA DI PECORA
80 G DI PARMIGIANO
SALE Q.B.
NOCE MOSCATA Q.B.
PREZZEMOLO TRITATO Q.B.
Preparazione della sfoglia:
1. Prendiamo la farina e la sistemiamo a fontana
2. Apriamo la fontana in modo tale da avere il cratere bello largo, poi inseriamo le uova e iniziamo a mischiarle.
3. Quando il composto è omogeneo iniziamo a prendere dal bordo la farina, la mescoliamo con le uova e incomincio a formare un impasto unico.
4. Dopo aver amalgamato la farina otteniamo un impasto unico ed omogeneo, lo copriamo con la pellicola e facciamo riposare.
(almeno un’ora o tutta la notte in frigo avvolta nella pellicola trasparente per alimenti).
5. Tiriamo la sfoglia e la allargo dal centro verso l’esterno.
6. Partiamo dal centro della sfoglia e arriviamo quasi fino al bordo, lo avvolgiamo sul matterello e lo stendiamo, così ha lo stesso spessore del centro.
PER IL RIPIENO:
7. Mettiamo la ricotta in una terrina e la spezziamo con un mescolo.
8. Aggiungo parmigiano, sale, noce moscata, e prezzemolo. Amalgamiamo il tutto.
9. Una volta stesa la dividiamo in quadretti di 5 cm circa per lato.
10. Ottenuti i quadrati prendiamo il ripieno e lo mettiamo al centro di ogni pezzo.
11. Riempiamo i quadrati con la ricotta. Li prendo in mano, li chiudo a triangolo facendo combaciare i lati e li chiudo attorno al dito indice. Li posiziono sulla rete o sull’asse.
12. Intanto l’acqua bolle e aggiungiamo i tortelloni.
INGREDIENTI PER IL SUGO “BURRO E ORO”
500 ML PASSATA DI POMODORO
80 G BURRO
UNO SPICCHIO DI AGLIO
SALE GROSSO Q.B.
ZUCCHERO Q.B.
2 FOGLIE GRANDI DI BASILICO
PARMIGIANO Q.B.
13. Prendiamo il burro e lo mettiamo a fuoco basso in padella con lo spicchio di aglio diviso a metà.
14. Appena fonde aggiungiamo la passata di pomodoro, il sale grosso, il basilico e una punta di zucchero. Facciamo cuocere a fiamma dolce per ca 10 min.
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