Le ricette di Bake Off: la Saint Honoré di Erika
Dalla puntata di Bake Off in onda il 3 ottobre 2014 ecco la ricetta per la Saint Honoré di Erika
Non è stata una grande puntata quella che ha visto Erika finire tra le peggiori ma sicuramente la colpa è stata del panettone gastronomico e non della sua buonissima saint honoré he invece è piaciuta a tutti e ha convinto i due giudici di Bake Off. Vogliamo quindi riproporvi la ricetta del suo buonissimo dolce. Ecco come fare la sua versione della torta.
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Per la frolla al cacao
230 g farina 00
150 g burro
100 g zucchero semolato
2 tuorli
15 g cacao
10 g miele
½ bacca di vaniglia
Per il pan di spagna
150 g farina 00
50 g fecola
170 g zucchero semolato
5 uova
1 pizzico sale
Per la crema pasticcera
500 ml latte intero
4 tuorli
130 g zucchero
45 g amido mais
1 bacca vaniglia
100 g cioccolato fondente
300 ml panna fresca
Per i bignè
125 ml acqua
50 g burro
75 g farina
2 uova
1 pizzico di sale
500 g zucchero
PROCEDIMENTO
Per la frolla
Preparare la pasta frolla nella planetaria con la foglia mettendo lo zucchero e il burro.
Aggiungere le uova una alla volta facendole assorbire e aggiungere gli aromi e la farina.
Cuocere in bianco a 180 gradi per 20 minuti.
Per il pan di spagna
Scaldare in un pentolino le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino a 45 gradi.
Mettere nella planetaria e montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina e la fecola setacciate poco a poco e mescolare. Imburrare ed infarinare la teglia e cuocere a 190 gradi per 20 minuti.
Per la crema
Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido e poi il latte caldo. Mettere in un tegame e far cuocere fino a bollitura. Quando la crema sarà raffreddata, dividerla in due ciotole e aggiungere in una la panna montata e nell’altra il cioccolato.
Per i bignè
In un tegame mettere acqua, latte, sale, zucchero e burro e portare a bollore.
Quando il burro è sciolto completamente versare la farina setacciata mescolando bene con un cucchiaio fino a che l’impasto non si stacca dalla parete del tegame. Trasferire la massa nella planetaria e aggiungere una a alla volta le uova fino a completo assorbimento.
Con l’aiuto di un sac à poche formare delle semisfere su placche leggermente unte di burro e cuocere a 200 gradi per circa 12 minuti. Mettere in un pentolino lo zucchero a secco un po’ per volta fino a farlo caramellare, intingere i bignè e riempirli con la crema.
Per completare
Prendere la base della frolla, riempirla con la crema chantilly, sovrapporre un disco di pan di spagna, fare un altro strato di crema al cioccolato e terminare con i bignè caramellati e spuntoni di crema chantilly e al cioccolato.
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