La Saint Honoré di Stephanie da Bake Off Italia: ecco la ricetta
Dalla quinta puntata di Bake Off Italia in onda il 3 ottobre 2014 ecco la ricetta della Saint Honoré di Stephanie
Nella quinta puntata di Bake Off Italia Stephanie ha dimostrato tutta la sua bravura e per i giudici è stata la migliore delle due prove. Per lei infatti è arrivato il grembiule blu. Nella prova creativa si è distinta per aver preparato una Saint Honoré diversa dalle altre che le ha dato una marcia in più. Ecco la sua buonissima ricetta, buona preparazione a tutti.
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INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Per la frolla
200 g farina 00
2 cucchiai zucchero a velo
100 g burro freddo
1 uovo
1 cucchiaino succo limone
2 cucchiai acqua
Per angel food cake
6 albumi
½ tazza zucchero semolato
½ tazza farina 00
½ tazza zucchero a velo
½ cucchiaino crema tartaro
½ cucchiaino vaniglia
½ dose estratto mandorle
1 pizzico sale
Per i bignè
100 g burro
1 pizzico sale
300 ml acqua
130 g farina 0
4 uova
Per la crema pasticcera
500 ml latte intero
130 g zucchero semolato
40 g farina 00
100 g tuorli
1 baccello vaniglia
Per la crema chantilly
250 ml panna
100 g zucchero a velo
Per la ganache
150 g cioccolato al 70%
150 g panna
Per completare
100 g cioccolato al 70%
PROCEDIMENTO
Per la frolla
Mescolare farina e zucchero a velo. Aggiungere il burro e mescolare fino a ottenere un impasto sabbioso. Mescolare acqua, uova e succo e poi aggiungere alla farina. Impastare per un paio di minuti, coprire con pellicola e mettere in frigorifero. Stendere la pasta su una placca. Imburrare e infornare per circa 20 minuti. Poi girare e cospargere di zucchero a velo per caramellare circa 5 minuti.
Per angel food cake
Sbattere le uova, il sale, la vaniglia e la crema tartaro. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere la farina e lo zucchero a velo (un paio di cucchiai alla volta) lentamente. Mettere nello stampo e infornare per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare sottosopra.
Per i bignè
Sciogliere nella pentola l’acqua, il sale e il burro, tirare fuori dal fuoco e aggiungere la farina, mescolare con energia. Aggiungere le uova e mescolare finché il composto non diventa chiaro e cremoso. Mettere il tutto nella sac a poche e formare i bignè sulla placca con carta forno. Cuocere a 200 gradi finché non diventano dorati.
Per la crema pasticcera
Schiacciare il baccello e aggiungere i semi e tutta la polpa della vaniglia con il latte in una casseruola. Far bollire. Mescolare con una frusta lo zucchero e i tuorli. Poi aggiungere la farina e mescolare energeticamente. Rimuovere il baccello, aggiungere un po’ di latte al composto di uova e zucchero e poi versare il tutto ancora in casseruola. Cuocere lentamente sempre mescolando con la frusta. Lasciare raffreddare in frigorifero. Poi riempirvi i bignè.
Per la crema chantilly
Montare la panna con lo zucchero a piacere.
Per la ganache
Riscaldare la panna e versare sopra il cioccolato. Lasciare sciogliere e raffreddare.
Per completare
Disporre prima la frolla, poi la ganache, la crema pasticcera, l’angel food cake e ricoprire tutto con crema chantilly. Aggiungere i bignè ripieni di crema pasticcera e caramellati. Decorare con il cioccolato sciolto.
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