Ernst Knam prepara il panettone gastronimico: la ricetta da Bake Off
Dalla quinta puntata di Bake Off Italia ecco la ricetta di Ernst Knam per preparare un panettone gastronomico perfetto
Non è forse il periodo ideale per il panettone gastronomico ma i nostri aspiranti pasticceri hanno dovuto prepararne uno buonissimo da sottoporre al giudizio dei due giudici di Bake Off. L’impresa, come avrete visto nella puntata in onda il 3 ottobre, non è stata delle migliori, gli ottimi risultati sono stati davvero pochi anche perchè molti dei concorrenti non avevano neppure capito che bisognava dividere singolarmente ogni strato e hanno presentato dei veri e proprio sandwiches. Detto questo passiamo alla ricetta che Ernst Knam ha suggerito per tutti: come si prepara un panettone gastronomico perfetto.
LEGGI QUI LA RICETTA DELLA TARTE TATIN
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
250 g farina
15 g lievito di birra
35 g olio extravergine di oliva
12 g burro
7 g di zucchero
125 g latte intero
7 g sale
1 uovo
Per spennellare
1 tuorlo
Acqua qb
Per la maionese al frutto della passione
4 tuorli
50 g succo del frutto della passione
½ litro olio di semi
Sale qb
Pepe qb
Per la maionese classica
2 tuorli
250 ml olio di semi
Sale qb
Pepe qb
Succo di limone qb
Per la farcitura base
400 g formaggio cremoso spalmabile
8 g sale
Pepe nero di Sarawak qb
Insalata scarola qb
Per la farcia (strato uno)
100 g spada affumicato
100 g mango fresco
Per la farcia (strato due)
100 g salmone leggermente affumicato
10 g pepe rosa
Per la farcia (strato tre)
100 g gamberi in salamoia
80 g maionese al frutto della passione
Per la farcia (strato quattro)
60 g uova di salmone
1 lime
Per la farcia (strato cinque)
100 g tonno sott’olio
10 g capperi
50 g maionese classica
30 g olive taggiasche
Per decorare
Pomodorini qb
Alkekengi qb
Insalata qb
Dopo la lunga lista di ingredienti ecco la preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Posizionare l’impasto ottenuto nello stampo e lasciare lievitare per 90 minuti circa. Spennellare con il tuorlo allungato con un po’ di acqua e infornare a 180° per 20/30 minuti. Fare raffreddare il panettone, prima di sformarlo.
Tagliare la calotta del panettone e tagliare il panettone in 10 fette orizzontali.
Per la maionese al frutto della passione
Mescolare i tuorli con il succo del frutto della passione. Aggiungere a filo l’olio di semi. Aggiustare di sale e pepe.
Per la maionese classica
Emulsionare i tuorli con l’olio di semi. Aggiungere il succo di limone quanto basta. Aggiustare di sale e pepe.
Per la farcitura base
Spalmare su tutti gli strati il formaggio cremoso, precedentemente aromatizzato con sale e pepe, quindi proseguire con le singole farciture:
Strato uno
Mettere la foglia di insalata, il pesce spada e le fette di mango. Chiudere il primo strato.
Strato due
Mettere l’insalata, il salmone e il pepe rosa. Richiudere il secondo strato.
Strato tre
Mettere l’insalata e la maionese insieme al frutto della passione, mescolando anche con i gamberi. Chiudere il terzo strato.
Strato quattro
Mettere l’insalata e distribuire le uova di salmone spruzzate con il succo di lime. Chiudere il quarto strato.
Strato cinque
Mettere l’insalata. Frullare il tonno con i capperi, la maionese e le olive taggiasche, quindi spalmare il composto ottenuto sull’insalata. Chiudere il quinto strato.
Per completare
Tagliare il panettone in 4 spicchi. Richiudere il panettone con la calotta.
Per la decorazione
Infilzare 4 spiedini nel panettone gastronomico e alternare su ciascuno spiedino un ciuffetto d’insalata, un pomodorino, un alkekengi, un pomodorino e ancora un altro alkekengi.
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