Le ricette di Antonio da Bake Off: il plumcake pere e cioccolato
Dalla quarta puntata di Bake Off ecco per voi la ricetta di Antonio che ha preparato il plumcake pere e cioccolato
Antonio è sempre tra i concorrenti migliori di Bake Off Italia. I giudici hanno per lui sempre grandi parole di stima ma non ha ancora preso il grembiule blu. Lo stesso Antonio però ha detto che non gli interessa averlo adesso. Per lui quello che conta è la puntata finale. Che cosa ha preparato di buono nella quarta puntata di Bake Off andata in onda il 26 settembre 2014? Nella prova creativa dedicata a pere e cioccolato si è distinto per un dolce davvero buonissimo. Antonio ha infatti preparato il plumcake pere e cioccolato con un pizzico di piccantino. Ecco per voi la sua buonissima ricetta.
LEGGI QUI LA RICETTA DEI TARTUFINI DI ERICA
Per la pasta biscotto
1 bacca di vaniglia
7 uova
15 g di miele
150 g di farina 00
210 g di zucchero semolato
140 g zucchero (di appoggio)
Per la farcitura
375 g di panna fresca
115 g di zucchero semolato
5 uova
375 g di mascarpone
2 arance
2 limoni
150 g di caffè solubile
30 bacche di cardamomo
1 bacca di vaniglia
Cannella in polvere
100 g cioccolato fondente 66% cacao
100 g burro
PROCEDIMENTO
Per pasta biscotto
Dividere i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli per 10 minuti con 135 g di zucchero, il miele e la vaniglia.
Montare gli albumi a neve con il restante zucchero, quindi unire con una spatola gli albumi ai tuorli e aggiungere farina setacciata. Mischiare il tutto delicatamente.
Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno posto su una teglia e livellarlo con una spatola fino a spessore 1 cm ca.
Infornare in forno statico già caldo a 220 gradi per 7 minuti.
Dopo cottura mettere su un piano e spolverizzare con zucchero semolato.
Per il caffè al cardamomo
Fare caffè e aromatizzarlo con cannella, vaniglia e cardamomo.
Per la farcitura
Fondere cioccolato con burro in un pentolino, tagliare un pezzo di pasta biscotto da 150 g circa, metterla nel composto e mischiare con cucchiaio di legno. Stenderla in una cornice rettangolare 22×10 o simile. Abbattere per 7 minuti.
Intanto montare panna nella planetaria, montare con le fruste elettriche i tuorli d’uovo con lo zucchero e il mascarpone (così da poter montare due composti nello stesso tempo).
Tirare fuori stampo togliere cornice, su un piatto di portata rettangolare poggiare la base e con il sache a poche con bocchetta liscia produrre prima farcitura; tagliare con cornice due strati di pasta biscotto così da produrre gli altri due strati da applicare. Bagnare ogni strato di pasta biscotto usando una bottiglietta per inzuppi ture, con bocchetta da sant’honorè farcire. Alla fine appoggiare cucchiaio e spolverizzare a negativo con cacao.
LEGGI QUI LA BUONISSIMA RICETTA DI FEDERICO PER I BICCHIERINI PERE E CIOCCOLATO
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1 response to “Le ricette di Antonio da Bake Off: il plumcake pere e cioccolato”
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Non credo sia la ricetta giusta, non ci sono né pere né cioccolato… Anche sul sito di bake-off non c’è la ricetta giusta… 🙁