Ricette Bake Off Italia 2014, le brioches di Stefano
Una prima puntata golosissima per Bake Off Italia: il 5 settembre 2014 si preparano le brioches dolci e salate. Ecco la ricetta delle brioches preparate da Stefano
Qualche critica per la scelta dell’oliva inserita con lo stuzzicadenti per Stefano ma poi tanti complimenti. Tra le ricette più apprezzate per le brioches preparate nella puntata di Bake Off Italia in onda il 5 settembre 2014, c’è sicuramente quella di Stefano. Nella vita di tutti i giorni lui lavora in banca ma ha una grande passione per la pasticceria. Nella sua prima prova ha messo il massimo impegno preparando delle buonissime brioches che hanno soddisfatto i gusti e le aspettative di Ernst Knam e di Clelia d’Onofrio, olive verdi a parte! Ecco per voi la ricetta.
LEGGI QUI LA RICETTA DELLE BRIOCHES PREPARATE DA ANTONIO
Come fare le brioches di Stefano
Ingredienti
Per le brioches dolci
500 g farina
15 g lievito birra
80 g latte
180 g uova intere
100 g zucchero
15 g miele
Buccia di 1 limone
Vanillina qb
180 g burro morbido
Sale qb
Per la farcitura dolce
1 tuorlo
Panna qb
250 g gocce di cioccolato
100 g uvetta sultanina
100 g burro da fondere
Zucchero a velo qb
Scorza di 1 limone
Scorza di 1 arancia
Per le brioches salate
250 g farina
7 g lievito
20 g zucchero
25 g burro
120 ml acqua
8 g sale
Per la farcitura salata
Semi papavero qb
1 tuorlo
Panna qb
Salmone affumicato qb
Robiola qb
Erba cipollina
La preparazione
Per le brioches salate
Impastare tutti gli ingredienti. Far riposare l’impasto fino a quando raddoppia. Lavorarlo e formare 10 piccoli croissants. spennellare con tuorlo e panna. Coprire con semi papavero e infornare a 200 gradi per 20 minuti. Far raffreddare e riempire con gli ingredienti freddi previsti per la farcitura.
Per le brioches dolci
Impastiamo tutti i primi ingredienti fino ad arrivare al burro. Aggiungere il burro ammorbidito e impastare bene.
Dobbiamo far riposare l’impasto fino a quando raddoppierà almeno del doppio del volume. Lavorare e dividere l’impasto in due parti. In una aggiungere le gocce di cioccolato e formare 10 palline uguali. Lasciare riposare per 30 minuti.
Nel secondo impasto aggiungere scorza di arancia, scorza di limone e uvetta (messa precedentemente in acqua). Spennellare con burro fuso e formare 10 piccoli croissants. Facciamo riposare per una trentina di minuti. Spennellare con tuorlo e panna tutte le brioches. Spennellare le brioches con l’uvetta anche con altro burro fuso. Infornare a 200 gradi per 20 minuti. Togliamo dal forno dal forno e mettiamo lo zucchero a velo.
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