Ricette Bake Off Italia 2014, brioches all’ischitana di Antonio
Dalla puntata di Bake Off Italia in onda il 5 settembre 2014 ecco la ricetta delle brioches all'ischitana di Antonio
Le brioches di Antonio sono state tra le più apprezzate. Stiamo parlando di una delle ricette che abbiamo visto nella prima puntata di Bake Off Italia per la seconda edizione. Nella puntata in onda il 5 settembre i concorrenti sono stati chiamati ad affrontare una prova molto difficile. Hanno dovuto infatti preparare delle brioches, quindi utilizzare dei lievitati. Antonio ha ricevuto diversi complimenti da parte di Knam per la scelta del suo impasto, molto difficile da preparare. Con qualche minuto di tempo in più il risultato sarebbe stato eccellente ma in ogni caso le brioches all’ischitana di Antonio hanno riscosso un gran successo. Vi suggeriamo quindi i passaggi per questa ricetta. Vi ricordiamo inoltre che tutte le ricette di Bake Off sono disponibili sul sito di Real Time.
LEGGI QUI LA RICETTA DELLA TARTE TATIN DI KNAM
COME FARE LE BRIOCHES ALL’ISCHITANA
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Per la base
3 kg farina manitoba
12 uova
600 g zucchero semolato
60 g sale
600 g burro
180 g lievito di birra
900 ml latte intero
1 arancia
Per la pasta sfoglia
1 kg farina manitoba
1 kg farina 00
40 g sale
1050 ml acqua
2000 g burro
140 g strutto
Per la farcitura salata
250 g ricotta di mucca
250 g prosciutto cotto
Sale qb
Pepe qb
Per la crema
6 tuorli
140 g zucchero
45 g amido di mais
500 ml latte
1 bacca vaniglia
500 ml panna
100 g zucchero a velo
250 g cioccolato fondente
Amarene qb
Per la base
Per questa ricetta abbiamo bisogno della planetaria. Mettiamo insieme la farina manitoba, zucchero, burro, sale, lievito di birra, uova, arancia grattugiata e aggiungere latte poco alla volta. Cuocere in forno a 180 gradi fino a doratura.
Per preparare la pasta sfoglia
Mettere nella planetaria farina manitoba, farina 00, strutto, sale, acqua e mescolare bene. Aggiungere il burro per la sfoglia e fare pieghe 2 di 3 e 2 di 4.
A questo punto non ci resta che unire i due impasti in due rettangoli e fare tre pieghe da tre. Formare i cornetti e infornare a 180 gradi per 18 minuti.
Per preparare la crema
Versare in un pentolino latte e panna e portare a bollore.
In una ciotola a parte montare tuorli e zucchero, poi aggiungere farina ed amido. Amalgamare fino ad ottenere un composto liscio ed aggiungervi il latte e la panna bollente mescolando velocemente. Riversare tutto il composto nel pentolino e portare a bollore. Togliere del fuoco e dividere in 2 ciotole. In un aggiungere il cioccolato tritato e mescolare bene finché non si scioglie il cioccolato. L’altra aromatizzarla con le amarene.
Per la farcitura
Farcire le brioches salate con una crema di ricotta, prosciutto frullato, sale e pepe.
Farcire alcune brioches con la crema al cioccolato ed altre con la crema aromatizzata alle amarene.
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2 responses to “Ricette Bake Off Italia 2014, brioches all’ischitana di Antonio”
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Mi domandavo…. nella prima parte del procedimento viene spiegato come fare la “base”,ma credo ci sia un errore,oppure io non ho ben compreso…. Si indica infatti di mettere tutti gli ingredienti dell’impasto base nella planetaria,e fin qui ci siamo,ma poi si dice di cuocere( e nn si specifica se in una tortiera…in una teglia etc etc) in forno a 180 °C fino a doratura…Ecco,siccome so,che dopo questo impasto va unito alla pasta sfoglia,mi domandavo,come possono unirsi due impasti se uno è crudo e uno è cotto? Spero tanto che qualcuno mi dia una risposta.Grazie