SoulFud di Domenico Sorrentino: cubi di salmone con patate, caprino e melograno
Cubi di salmone con patate, caprino e melograno, il gusto e il fascino di un piatto speciale
Fragranti cubi di salmone serviti con una morbida purea di patate alla curcuma, un succulento formaggio caprino aromatizzato con pistacchio e menta e per finire ristretto di melograno leggermente piccante che rende perfetto il piatto!
Cubi di salmone con patate, caprino e melograno
Ingredienti per due piatti
300 g di salmone fresco; 2 patate
100 g di caprino; 1 melograno
1 arancia; 1 peperoncino fresco
curcuma q.b.; pistacchi di Bronte q.b.
menta fresca q.b.; olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.; amore e passione q.b.
Preparazione
Lessiamo in acqua salata le patate a dadini, e una volta cotte le frulliamo con aggiunta di poco olio e curcuma a piacere.
In una padella calda mettiamo il succo di un melograno sgranato che ci siamo spremuti inserendo i chicchi in uno schiacciapatate, l’attrezzo più comodo per ricavare il succo di melograno! Aggiungiamo il succo di mezza arancia e una puntina di peperoncino fresco, lasciamo tirare a fuoco basso fino a che saranno evaporati buona parte di liquidi e il succo avrà ottenuto una consistenza simile a una glassa, il risultato sarà una salsina agrodolce naturale e leggermente piccante, perfetta per dare un tocco particolare e bilanciare molti piatti, come questo!
Inseriamo in un piccolo recipiente il formaggio caprino, aggiungiamo un trito di pistacchio e mentuccia fresca, pepe, olio extra e amalgamiamo il tutto.
Scaldiamo un goccio di olio in una padella antiaderente e mettiamo a scottare il salmone tagliato a pezzetti, preferibilmente ricavando dei bei cubi, che saranno molto carini da vedere una volta impiattati!
Componiamo il piatto mettendo alla base la crema di patate alla curcuma, vi adagiamo sopra i cubi di salmone appena scottato e il caprino con pistacchio e menta e decoriamo irrorando a piacere con la salsa di melograno.
Buon appetito!
Domenico Sorrentino
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