Ricette La prova del cuoco: portafoglio dello chef
Il portafoglio dello chef è un petto di tacchino intero ripieno con formaggio e prosciutto cotto poi servito a fette su una deliziosa insalatina
Preparare le classiche cotolette farcite è facile ma la cottura spesso è un disastro perché il formaggio finisce puntualmente nell’olio in cui friggiamo. Vi suggeriamo quindi una delle ricette La prova del cuoco, il portafoglio dello chef. E’ una ricetta di Ivano Riccobono che non solo impedisce al formaggio di sporcare tutto ma è anche molto più facile e veloce. In pratica Riccobono utilizza un unico petto intero di tacchino poi serve il tutto a fette su una gustosa insalatina. E’ una delle ricette La prova del cuoco perfette sempre. Vediamo come si fa il portafoglio dello chef.
Portafoglio dello chef
Ingredienti
400 gr di petto intero di tacchino, 150 gr di formaggio ragusano a fette, 80 gr di prosciutto cotto a fette, pangrattato, 1 uovo, farina, 100 gr di rucola, 1 finocchio, 1 arancia, olio di oliva, olio di semi di arachidi, sale
Preparazione
Incidiamo il petto di tacchino aprendolo a libro, farciamo con le fette di formaggio e di prosciutto cotto. Chiudiamo e passiamo prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Facciamo friggere nell’olio di arachidi e solo a fine cottura saliamo.
Condiamo la rucola con olio, sale, scorzette di arancia e finocchio tagliati molto sottili.
Serviamo a fette sull’insalatina.
Seguici
Seguici su
Ricevi le nostre notizie da Google News