I vizi e le delizie di Sara: la ricetta dello sformato di patate
Sara Solimes non è solo una bravissima cake designer ma una vera artista in cucina anche quando prepara lo sformato di patate
Ciao! Oggi per la rubrica I vizi e le delizie di Sara vi propongo una ricetta rustica….e buonissima!!! Versatile e di semplice esecuzione, questa è una ricetta jolly che si presta per molteplici occasioni: lo sformato di patate. Che sia per cena o per una scampagnata, vi assicuro che l’apprezzeranno grandi e piccini e la cosa ancora più interessante è che può essere consumato caldo o freddo e si conserva in frigo anche per 2-3 giorni. Vi dirò di più…una volta freddo potreste tagliarlo a cubi e servirlo per favoloso e gustosissimo aperitivo finger food!
Sformato di patate
Ingredienti (per una teglia rettangolare 20-30 cm circa) :
– 1 Kg di patate da lessare;
– 50 gr di farina 00;
– 100 gr di parmigiano grattugiato (+ un altro pochino da cospargere in superficie);
– 2 mozzarelle da tagliare a cubetti;
– 100 gr di prosciutto cotto a cubetti (o se preferite potete sostituirlo con mortadella, pancetta o altro salume di vostro gradimento);
– 1 uovo;
– Olio d’oliva q.b;
– Sale e pepe q.b.;
– Prezzemolo tritato q.b;
– Pangrattato q.b;
– Noce moscata (facoltativa).
Procedimento:
Per prima cosa, lessare le patate con tutta la buccia fin quando infilzandole con i rebbi di una forchetta non risulteranno morbide. Scolatele e passatele ancora calde con lo schiacciapatate (foto 1). Potete schiacciarle con tutta la buccia, perché durante questo processo la buccia rimarrà all’interno dello schiacciapatate! Lasciate raffreddare un po’. Poi aggiustate di sale e pepe, e aggiungete tutti gli altri ingredienti, tranne la mozzarella, mescolando velocemente (foto 2). Ora foderate una teglia con la carta forno e spargete un po’ di pangrattato sul fondo (questa operazione vi agevolerà il taglio una volta cotto lo sformato (foto 3). Ora suddividete il composto in due e con le mani unte appiattite un primo strato sul fondo della teglia (foto 4). Cospargete di pan grattato parmigiano e mozzarella a cubetti (foto 6) e poi di nuovo il secondo strato terminando sempre con pangrattato mozzarella a cubetti e parmigiano (foto 7). Un filo d’olio in superficie e giù in forno (preferibilmente ventilato) a 180° per 20-25 minuti o fin quando la superficie non sarà ben dorata (foto 8). Attendete qualche istante prima di tagliarlo, così riuscirete a “sformarlo” meglio (foto 9)! E buon appetito!
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