Ricette Anna Moroni: la sua cima alla genovese
Anna Moroni oggi, 9 aprile 2013, ha preparato a modo suo la cima alla genovese con contorno di carciofi
Anche questa volta la signora Mirella ha battuto Anna Moroni nello spazio Anna contro tutte e questa volta le ricette La prova del cuoco erano cima alla genovese per entrambe. Come sempre la maestra in cucina ha preparato la sua versione e nonostante l’ottimo risultato ha vinto la cima alla genovese più ricca e gustosa della sfidante. Mauro Improta e Renatone i giudici che hanno assaggiato e votato. Dopo avervi suggerito la ricetta vincente adesso non può mancare quella di Annina, vediamo nel dettaglio quali ingredienti ha usato e come ha cucinato il suo secondo piatto.
Cima alla genovese
Ingredienti
700 gr di pancia di vitello, 3 uova, 200 gr di carne tritata di vitello, 100 gr di piselli freschi lessati, 1 cucchiaio di pinoli, 100 gr di parmigiano, 1 spicchio di aglio, 20 gr di funghi porcini secchi, maggiorana, 1 cucchiaino di spezie miste, sale, pepe, brodo, valeriana, insalata
Preparazione
In padella rosoliamo la carne trita con olio.
Nella ciotola sbattiamo le uova con il parmigiano e la maggiorana, aggiungiamo i pinoli, parmigiano, funghi, spezie, sale, pepe e la carne trita. Amalgamiamo e farciamo la pancia.
Chiudiamo la tasca con ago e spago.
Scaldiamo il brodo e facciamo cuocere la cima per un’ora e mezza coperto.
Cuociamo i carciofi in padella con olio, aglio e un po’ di acqua.
Serviamo la cima tagliata a fette con i carciofi o con l’insalatina.
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