Cucina e Ricette

Tortelli di radicchio con fonduta di scalogno, ricette La prova del cuoco

Un nuovo primo piatto da provare, i tortelli di radicchio con fonduta di scalogno del bravissimo Riccardo Facchini

La puntata di oggi, 3 marzo 2013, de La prova del cuoco inizia con lo spazio Chi batterà lo chef? Chi batterà Riccardo Facchini? Le sfidanti di questa volta sono due amiche e colleghe che preparano un ottimo fagotto di crespelle ma lo chef è davvero bravissimo e ormai imbattuto da lungo tempo. E’ lui a vincere ancora una volta e ci riesce con i tortelli di radicchio con fonduta di scalogno, per noi una delle nuove ricette La prova del cuoco da provare. Vediamo nel dettaglio quali sono gli ingredienti e la particolare preparazione di Riccardo Facchini dei tortelli di radicchio con fonduta di scalogno.

Ricette La prova del cuoco

Tortelli di radicchio con fonduta di scalogno

Ingredienti

Vino rosso, latte, fontina, farina, radicchio, noci, 1 uovo, erba cipollìlina, cipolla, crema di latte, ricotta, zucchero, nduja

Preparazione

Facciamo a pezzetti la fontina e sciogliamo con il latte nel microonde per 40 secondi, poi aggiungiamo un po’ di crema di latte e frulliamo ottenendo la fonduta.

Facciamo saltare in padella radicchio con l’olio, saliamo e pepiamo. Facciamo raffreddare e aggiungiamo pochissima ricotta.

In un’altra padella rosoliamo lo scalogno a pezzetti, aggiungiamo un po’ di zucchero. Versiamo lo scalogno nella fonduta.

Sgrassiamo la nduja mettendone un po’ nella pentola, facciamo rosolare un po’.

Facciamo l’impasto con farina e uova, un goccio di latte e vino rosso per ottenere i tortelli.

Farciamo i tortelli con il composto con radicchio. Cuociamo la pasta, scoliamo.

Serviamo su una base di fonduta, passati nella padella con un po’ di scalogno, completiamo con un po’ di nduja e erba cipollina.

 

 

 



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