Ricette Gino Sorbillo: la pizza di scarola
Non potete perdere la ricetta della pizza di scarola, una golosità rustica suggerita dal bravissimo Gino Sorbillo ne La prova del cuoco
Dopo la pizza fritta, la pizza con il cornicione ripieno, le frittelle di alghe e calzoni gustosissimi arriva anche la ricetta della pizza di scarola. Come avrete già capito a suggerire queste ricette La prova del cuoco è il bravissimo Gino Sorbillo, il re della pizza ma ormai non solo. Racconta che la pizza di scarola in genere si prepara proprio in questo periodo, dopo Pasqua, per soddisfare la voglia di verdura dopo tutti gli eccessi a tavola di questi giorni. Vediamo nel dettaglio come Gino Sorbillo prepara la pizza di scarola, una delle migliori ricette La prova del cuoco.
Pizza di scarola
Ingredienti
650 gr di farina, 350 gr di acqua, 9 gr di lievito, 15 gr di sale, margarina
1 kg di scarola, olive, olio, sale, pinoli, filetti di acciughe, uvette, capperi
Preparazione
Impastiamo la farina con acqua, lievito, sale e un po’ di margarina. Otteniamo un composto molto morbido che facciamo lievitare.
Facciamo stufare la scarola in acqua e sale, poi saltiamo strizzate in padella con olio, aglio, saliamo.
Poi facciamo due pagnotte da 500 gr che spianiamo con il mattarello. Disponiamo la prima nel ruoto (diametro di 30 cm) imburrato.
Farciamo con la scarola, togliamo l’aglio, aggiungiamo pinoli, olive, filetti di acciughe, capperi e uvetta.
Copriamo con l’altro disco di pasta. Chiudiamo i bordi pizzicando e poi girando sotto la “cucitura”.
Spennelliamo con uovo sbattuto con l’olio. Bucherelliamo con la forchetta.
Copriamo con pellicola e facciamo lievitare per altre due ore.
Mettiamo in forno a 200° per 20 minuti, magari un po’ di più, sarà cotta quando assume un bel colore.
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