Sandwich di triglia con maionese agli agrumi, ricette Caccia al cuoco
Sandwich di triglia con maionese agli agrumi è la prima gustosa ricetta della puntata di oggi de La prova del cuoco
Come si conservano i molluschi? A questa domanda risponde subtito lo chef Gianfranco Pascucci nell’anteprima de La prova del cuoco. Totani, calamari, gamberi e così via prima si lavano con acqua salata e poi si possono congelare subito o conservare in frigo con sotto del ghiaccio, ma mai nell’acqua. Pubblicità, sigla e si parte subito con la puntata di oggi, 22 marzo 2013, con le ricette La prova del cuoco. Con i provini in diretta, Caccia al cuoco e quindi con due chef, il Enrico Panero prepara il sandwich di triglia con maionese agli agrumi, Luigi Gandola prepara il pesce di lago con zucca e crema di patate. Aggiungiamo subito alle ricette La prova del cuoco il sandwich di triglia con maionese agli agrumi.
Sandwich di triglia con maionese agli agrumi e agretti in tempura
Ingredienti
Triglia grande, pomodori secchi, scorza di limone, capperi sott’olio, 300 gr di olio di semi di arachidi, 2 tuorli, succo d’arancia, succo di limone, scorza di arancia, olio, sale, 100 gr di fecola, 50 gr di farina 00, 50 gr di farina di riso, lievito, acqua frizzante, agretti
Preparazione
Facciamo un trito con pomodorini secchi, scorza di limone, capperi sott’olio.
Sfilettiamo il pesce e creiamo una tasca interna e centrale che farciamo con il ripieno.
Chiudiamo la triglia tra due fette di pane, facciamo tostare in padella con un po’ di olio. Cuociamo in forno per pochi minuti.
Frulliamo due tuorli con un pizzico di sale, scorza di arancia grattugiata, un goccio di succo di arancia, un goccio di succo di limone e a filo aggiungiamo l’olio.
Mescoliamo 100 gr di fecola, 50 gr di farina, 00, 50 gr di farina di riso e un pochino di lievito, amalgamiamo con un po’ di acqua fredda frizzante, otteniamo la pastella.
Passiamo gli agretti nella pastella e friggiamo facendo attenzione a tenerli separati.
Serviamo il pesce con gli agretti e gocce di maionese.
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