Spaghetti aglio e olio con sarda ripiena, la ricetta di Andrea Ribaldone
Spaghetti aglio e olio con sarde ripiene è la migliore ricetta suggerita oggi, 21 marzo 2013, ne La prova del cuoco
E’ da non perdere la ricetta suggerita oggi, 21 marzo 2013, dallo chef Andrea Ribaldone ne La prova del cuoco. Spaghetti aglio e olio con sarda ripiena. Potremmo già fermarci alla semplice preparazione spaghetti aglio e olio ma la ricetta di Ribaldone merita davvero di essere eseguita fino in fondo. Un piatto completo grazie alle sarde ripiene, bello da vedere e anche facile da fare. Basta solo un po’ di pazienza in più del solito e porteremo in tavola degli ottimi spaghetti. Aggiungiamo subito gli spaghetti aglio e olio con sarda ripiena alle migliori ricette La prova del cuoco. Vediamo come si fanno.
Spaghetti aglio e olio con sarda ripiena
Ingredienti:
300 g di spaghetti
4 spicchi di aglio
2 peperoncini freschi
4 sarde
200 g di pane tipo toscano
100 ml di latte intero
1 uovo
150 g di grana grattugiato
100 g di pangrattato
200 g di pecorino
1 mazzetto di prezzemolo
olio extra vergine di oliva q.b.
50 g di sale
Preparazione
In padella con un po’ di olio facciamo soffriggere aglio e peperoncino tagliati finemente.
Togliamo la lisca alle sarde e le mettiamo in una ciotola con acqua e sale (50 gr di sale ogni litro di acqua).
Frulliamo il pane con il latte, metà prezzemolo e un po’ di grana.
Farciamo le sarde con questo composto e le impaniamo nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
Friggiamo in olio bollente per pochi minuti.
Friggiamo anche uno spicchio di aglio affettato fino a renderlo croccante.
Cuociamo la pasta e scoliamo 3 minuti prima della cottura completa. Saltiamo in padella con aglio e peperoncino e aggiungiamo un po’ di acqua di cottura. Dobbiamo ottenere una cremina. Completiamo con un mix di pangrattato, grana e prezzemolo tritato.
Per pochi istanti cuociamo il restante prezzemolo in acqua e poi frulliamo con un filo di olio e un pochino di sale.
Serviamo gli spaghetti e completiamo con le sare, scaglie di pecorino, gocce di olio al prezzemolo e aglio croccante.
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