Spezzatino di agnello profumato, ricette Sergio Barzetti
Spezzatino di agnello profumato è la ricetta gustosa e particolare di oggi, 19 marzo 2013, di Sergio Barzetti per La prova del cuoco
Dopo lo spazio Anna contro tutte a La prova del cuoco è il turno di Sergio Barzetti che in compagnia di Antonella Clerici ci regala una delle ricette La prova del cuoco del passo a due. Siamo vicini a Pasqua e il maestro in cucina aggiunge alle ultime ricette La prova del cuoco un piatto perfetto per la festa, lo spezzatino di agnello profumato. Barzetti avverte di non spaventarsi per il numero di ingredienti necessari perché è solo apparenza, si tratta comunque di una ricetta facile da fare. Vediamo nel dettaglio come si fa lo spezzatino di agnello profumato.
Spezzatino di agnello profumato
Ingredienti
800 gr di polpa di agnello, 1 cipolla bionda, 1 pezzetto di zenzero fresco, 2 semi di cardamomo, 1 cucchiaio di farina di mandorle, 1 cucchiaio di curcuma, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 1 piccolo peperoncino fresco, 1 lemon grass, brodo vegetale, 1 foglia di alloro, sale, olio
Per il riso pilaf: 300 gr di riso basmati, 800 gr di brodo vegetale, 1 mela gialla, 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di curcuma, olio, sale
Preparazione
Tagliamo a bocconcini l’agnello, teniamo da parte la coscia.
Facciamo un fondo con lemon grass o scalogno, semi di finoccio e olio, lasciamo andare e poi aggiungiamo i semi di cardamomo, poi la curcuma, facciamo tostare.
Grattugiamo lo zenzero, versiamo in un tessuto, strizziamo e facciamo cadere il sugo nel mixer con la cipolla a pezzi e il peperoncino, frulliamo.
Aggiungiamo l’agnello nella pentola e facciamo rosolare poi uniamo il composto con la cipolla, poi aggiungiamo farina di mandorle e brodo vegetale, pizzico di sale. Facciamo cuocere almeno 45 minuti.
In una pentola con l’olio mettiamo una mela in cui abbiamo inserito i chiodi di garofano e la foglia di alloro, aggiungiamo il riso, tostiamo e poi aggiungiamo il brodo a copertura, uniamo un po’ curcuma e cuociamo, anche in forno a 180° per 20 minuti.
Mettiamo il riso negli stampini, capovolgiamo e serviamo nel piatto accanto all’agnello.
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