La ricetta di Tiziana Stefanelli: filetto di spigola in crosta di fiori di zucca (video)
Il menù di oggi, 18 marzo 2013, di Benedetta Parodi è in onore di Tiziana Stefanelli che prepara un gustoso filetto di spigola in crosta di fiori di zucca
Per il menù chef in carriera scelto oggi, 18 marzo 2013, per la puntata de I menù di Benedetta non poteva esserci ospite migliore: Tiziana Stefanelli, la vincitrice della seconda edizione di Masterchef. Mostrerà il suo lato antipatico anche accanto a Benedetta Parodi o semplicemente aggiungerà con umiltà e sorrisi un novo piatto alle ultime ricette I menù di Benedetta? Intanto scopriamo quali sono le ricette della puntata di oggi: filetto di spigola in crosta di fiori di zucca, tonno marinato al Negramaro, torta di mele della nonna e pappardelle ricce con crema e cocktail di scampi. Non c’è tempo da perdere dunque si iniza subito con la prima ricetta, con il filetto di spigola in crosta di fiori di zucca di Tiziana Stefanelli.
Ricette I menù di Benedetta
Filetto di spigola in crosta di fiori di zucca
Ingredienti
3 pomodori tondi, zenzero, zucchero, sale, 100 gr di prosciutto crudo, olio, 800 gr di filetti di spigola, fiori di zucca, 2 amaretti
Preparazione
Incidiamo i pomodori e li sbollentiamo velocemente e poi versiamo subito nell’acqua con il ghiaccio. Li spelliamo, tagliamo a metà ed eliminiamo i semini, poi tagliamoa fettine e mettiamo in padella
In una ciotola mettiamo la buccia e i semini di pomodori.
Grattugiamo lo zenzero e aggiungiamo in padella con un po’ di zucchero e un pizzico di sale. Aggiungiamo un po’ di acqua, lasciamo cuocere.
Tagliamo a pezzettini il prosciutto e spadelliamo con un filo di olio.
Togliamo la pelle ai filetti, tagliamo i filetti a pezzi e disponiamo su ognuno i fiori di zucca aperti e sovrapposti.
Sbricioliamo gli amaretti.
In un’altra pentola mettiamo un po’ di olio e adagiamo i filetti dalla parte dei fiori di zucca, giriamo i filetti. Pochissimi minuti di cottura.
Impiattiamo i filetti, completiamo con il prosciutto, gli amaretti e la marmellata di pomodoro accanto.
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