Ricette La prova del cuoco: millefoglie di riso allo zafferano
E' Sara Preceruti a vincere la sfida di oggi, 15 marzo 2013, de La prova del cuoco con la ricetta della millefoglie di riso allo zafferano
La puntata di oggi, 15 marzo 2013, de La prova del cuoco inizia con le semifinali di Caccia al cuoco 8. In gara ad aggiungere nuovi piatti alle ricette La prova del cuoco ci sono Guglielmo Venturini e Sara Preceruti. Dopo avervi proposto la ricetta dell’ex allievo di Gabriele Bonci, le fettuccine della nonna, adesso passiamo alla ricetta della chef, alla ricetta della millefoglie di riso allo zafferano. E’ lei a vincere con questa preparazione la gara di oggi. Non ci resta che scoprire nel dettaglio come si fa la millefoglie di riso allo zafferano, un ottimo conisglio per utilizzare il riso avanzato.
Millefoglie di riso allo zafferano
Ingredienti
Riso carnaroli, zafferano, brodo vegetale, burro, scalogno, olio, carciofi, sale, burro chiarificato, lavarello, pepe,
Preparazione
Facciamo rosolare lo scalogno con un po’ di burro.
Tostiamo il riso e sfumiamo con il vino bianco. Portiamo a cottura con il brodo e aggiungiamo lo zafferano. Mantechiamo con burro e parmigiano.
Facciamo raffreddare disteso e appiattito su una teglia.
In padella facciamo rosolare altro scalogno con l’olio e aggiungiamo i carciofi puliti e a pezzi e saliamo. Facciamo cuocere, poi frulliamo aggiungendo sale, pepe e un po’ di burro.
Con un coppapasta facciamo i dischetti di riso di circa 1 cm di spessore.
In padella sciogliamo del burro chairificato e uniamo i dischetti, facciamo rosolare.
Battiamo il lavarello.
Serviamo i dischetti di riso con la salsa di carciofi e il pesce.
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